杨大妈的干萝卜丝

□　苏金泉　文／图

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。萝卜从来都是日常美食的重要食材，更有消积滞，化痰止咳等功效，颇受人们欢迎。

萝卜的品种也很多，有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜等，其中，在剑川县种得最多的就是白萝卜。早年间，当地群众还把鲜萝卜做成干萝卜丝储存起来，成为家里常备菜肴，可以吃上大半年，这也充分体现了群众的智慧。

家住剑湖东面禄寿村的杨进年，今年69岁，是为数不多的还在做干萝卜丝的老人。据杨大妈讲，她年轻的时候，农村里家家户户都做干萝卜丝，一个跟着一个学，自然就学会了。干萝卜丝主要用于做腌肉、猪肝胙等食用腌制品的配料，也可以单独跟辣椒腌制。萝卜丝上面蒸几片剑川传统半腌干的五花肉，肉吃起来肥而不腻，萝卜丝则香脆可口。

杨大妈儿子、女儿都已经成家立业了，但老两口都闲不住，一辈子跟家里的田地打交道，现在也习惯天天到田里转转，做点简单的农活。家里有一亩左右的地在剑湖边，杨大妈就种了萝卜，用来做干萝卜丝，这样既可以做点事情锻炼身体，也可以赚点零花钱。

做萝卜丝的时间一般是农历十月到腊月，这段时间做出来的萝卜丝，香甜可口又脆爽有韧劲。萝卜拔回家洗干净，然后用工具把萝卜擦成丝，在竹框里放一夜，把萝卜丝表面的水分控干，第二天一早等太阳出来，就把萝卜丝均匀地撒在大簸箕里面暴晒。撒萝卜丝也很讲究，一批次的萝卜丝撒在大簸箕上厚薄一定要均匀，一连暴晒两天，萝卜丝就完全晒干了，要是萝卜丝撒不均匀，其中有没晒干的，那萝卜丝放着就会发霉。晒干后的萝卜丝变成卷曲形状，颜色也微微泛红。晒出来的干萝卜丝水分损失比例很大，十斤生萝卜大约能晒出来半斤左右的干萝卜丝。

晒好的干萝卜丝，杨大妈会在街天背到县城去卖，每市斤平均能卖到8元左右，杨大妈每年冬天能做出来干萝卜丝大约250斤，收入在2000元左右。虽然收入很微薄，但杨大妈还是认真地做着。每当有人问她为什么还坚持做萝卜丝时，她总淡淡地说年纪大了，其他事也做不了，做点自己熟悉的活计，活动活动腿脚也好。在杨大妈制作的甘甜爽口的干萝卜丝中，我们可以尝到久违的滋味。或许，那就是乡愁的味道！