漾濞：“水代法”提取核桃油技术取得突破性进展

□　通讯员 杨印品 董超

近日，由大理漾濞核桃产业园入驻企业云南云上普瑞紫衣核桃产业开发有限责任公司申请的“水代生态制取核桃油新工艺新装备研究与应用”项目通过专家评审，这一核桃加工技术的突破性进展，对核桃产业发展有着重要意义。

“这个设备只需要把核桃仁加进去，再加一点水，核桃油就生产出来了。”近日，在漾濞县苍山西镇光明村村民卜丽春家中，云南云上普瑞紫衣核桃产业开发有限责任公司技术人员杨佳楠正在展示“水代法”提取核桃油设备的功能，引来不少村民围观体验。“这个榨油机直接用核桃仁来榨，油面还可以做成鲜花饼、油面酱等食品，油的质量还特别好。”杨佳楠介绍道。

核桃素有“树上油库”“植物蛋白”的美誉，是列入国家粮油安全战略的木本油料树种。传统的压榨法榨取核桃油工序复杂、耗时长，榨油后产生的油粕使用率低。“水代法”提取核桃油新工艺，突破核桃油脂和蛋白水溶液分离关键技术，工艺简单快捷，提升了出油效率，相比传统的取油工艺，其出油速度快，一般30-45分钟可以完成榨油，且一次性提取效率高（大于90%），油品质量好，经检测α－生育酚、γ－生育酚、角鲨烯、β－谷甾醇、褪黑素、β－胡萝卜素等活性成分均显著高于传统工艺加工的核桃油，货架期也超过了18个月。此外，榨油所产生的油粕可直接作为核桃粉、速溶蛋白粉、蛋白肽等的原料，或作核桃咖啡、糕点、汤圆、月饼包心等，其利用效率大幅提高。

云南云上普瑞紫衣核桃产业开发有限责任公司负责人李志民介绍说：“我们在生产核桃油的同时，把核桃蛋白粉也利用起来了。原来压榨的油饼卖800元到1000元一吨，现在通过‘水代法’制取的蛋白粉可以卖到更好的价格，在总量没有增加的情况下销售额翻番。”

“它出油率较高，可达到60%左右。使用的原材料也非常简单，一点丢头都没有了。”漾濞县马厂核桃园专业合作社董事长刘文龙说。“水代法”制取核桃油新技术使得核桃油储存时间变长，油粕利用率提高，在生产中有着广阔的应用前景，让果农种植核桃的信心不断提升。