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这几天，云南的野生菌又一次火“出圈”，而带火它的人是来中国访问的美国财政部长耶伦。
7月6日，耶伦下飞机后的第一餐选了北京三里屯的云南餐厅“一坐一忘”，而耶伦一行人点的菜也“很云南”。有食客看到他们桌上的菜品：香草烤鱼、薄荷牛肉卷、酸菜炒洋芋片，以及时下云南餐厅里必不可少的、俗称“见手青”的牛肝菌。
北京各路美食林立，耶伦为何首选云南餐厅？借此热度，云南美食如何进一步出圈，吸引更多人来体验“有一种叫云南的生活”？
野生菌火“出圈”
一点都不意外
“野生菌火‘出圈’，我一点都不意外。”云南省旅游饭店暨餐饮行业协会联合创会会长杨艾军说，国宴上一直有云南食用菌的身影。
云南大学新闻学院副教授曹云雯受访时表示，“美财长抵京第一餐选择云南餐厅”再次推高“云南菌子传奇”的传播热度。“无论官职大小，都喜好美食”的事实流露出“名人作为普通个体的真实偏好”，一方面契合新媒体用户信息接受的情感逻辑，另一方面也间接证实了云南菜的“江湖地位”，尤其可以看到地方时令菜品的市场期待较高。
北京另一家云南餐厅泓0871联合创始人马彦杰介绍，在各路美食林立的北京，他们的餐厅从开业起就坚持“用料必真，食之有味”，开创出“高原小产区新滇菜”。事实证明，这条路走对了，餐厅这几年先后多次蝉联黑珍珠一钻餐厅的荣誉。
“一坐一忘”创始人李刚在社交媒体上透露，因为特别爱吃菌子，光是见手青，耶伦一行人就点了4份。
“一坐一忘”上海店店长晓丽说，7月8日12时许，店里的见手青就卖完了，到了晚餐时段，所有跟菌子有关的菜品均销售一空。
其实，占据云南美食“C位”的野生菌的魅力由来已久。明代潘之恒编写的《广菌谱》就收录了云南各类食用菌并做了介绍。2007年8月26日，第五届世界菌根食用菌大会在云南省楚雄彝族自治州召开，让云南野生食用菌融入世界，一举成名天下知。近年来，“云菌”已经成为展示云南生物多样性、绿色生态和美丽云南形象的响亮名片。
用美食体验
“有一种叫云南的生活”
“一坐一忘”、泓0871等多家受访餐厅表示，抓住食客“胃口”的一大秘诀就是食材。食材是美食的灵魂，它直接决定了菜品的品质和口感。
得天独厚的气候条件、复杂多样的地形地貌，造就了云南的生物多样性，也造就了食材的繁多独特。比如，云南有250多种可食用野生菌，是中国乃至世界食用野生菌资源最丰富的地区之一。星罗棋布的高原湖泊，繁衍出629种淡水鱼类，占我国淡水鱼类种数的39.93%，居全国第一位。云南境内仅香料植物就有400多种，占全国香料植物的一半。云南蔬菜蜚声海内外，远销20多个国家和地区，根、茎、叶、花、果相互组合，造就了独一无二的“云南味道”和“云南生活”。
人间烟火气，最抚凡人心。谈到美食时，我们不仅仅是在谈论食物，而是在谈论一种文化、一种生活方式。
傣族撒撇、浦贝羊肉、红河牛汤锅、个旧小肉串……“一天吃四季、餐餐味不同”。在受访专家看来，云南美食是“有一种叫云南的生活”的重要组成部分。多样性是云南的魅力，云南的生活是一种多元的生活，云南的美食也是多元化的。
“游客来体验‘有一种叫云南的生活’，就是体验云南人的生活。”云南大学工商管理与旅游管理学院教授吕宛青表示，“人文生态是生活的底蕴和基础，云南人是云南生活的主人。我们既要展示云南的自然风光，也要展示云南的人间烟火，吸引更多人体验舒缓、自然的云南生活。”
把美食旅游
打造为高质量发展引擎
事实上，把云南独特的资源优势、生态优势转换为发展优势，是云南长期致力并坚持不懈的工作。
2022年，云南发布《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023—2025年）》，对打造滇菜品牌、扩大滇菜影响、做大做强滇菜产业，更好发挥餐饮业在繁荣市场、拉动消费、扩大就业中的重要作用明确了行动目标和方向。随后出台的《云南省“十四五”高原特色现代农业发展规划》，对云南野生菌这个高原农业特色产业发展也做了系统规划。
2023年6月26日，云南省商务厅、云南省政府驻北京办事处在北京举办“云菌飘香·2023滇菜北京推介会”。而耶伦访华第一餐选择云南餐厅，还品尝野生菌，更是给云南美食添了一把火。
那么，借助这一波新的菌子热度，如何进一步提高云南美食的吸引力，让更多人体验“一种叫云南的生活”，用旅游助力云南高质量发展？
记者从云南省文化和旅游厅了解到，下一步将把云南民族文化与滇菜相结合，充分利用云南旅游资源优势，尤其是民族节庆较多的特点，打造载体、搭建平台，真正将民族饮食文化与旅游深度结合，为来滇游客创造更好的体验。
云南大学工商管理与旅游管理学院教授、博士生导师杨懿表示，民以食为天。在“吃、住、行、游、购、娱”旅游六要素中，“吃”排第一位。如今，跟着味蕾去旅游成为“新宠”。云南美食如林，拥有发展美食旅游的天然优势，加上“后天努力”，必然能打造出类似于“淄博烧烤”这样的“顶流”。
杨懿建议，风情美食街是现在很多游客的打卡项目，一站式尝遍本地特色小吃的地方，其诱惑力不亚于游览奇山秀水。相关部门应进一步完善规划设计方案，突出风貌特色，挖掘融合历史文化等资源，以科学合理的规划推进风情美食街建设。引进云南本土餐饮品牌及名优特色小吃，打造全省夜间餐饮消费升级提质范本，带动商贸、旅游融合发展。此外，通过完善旅游消费体系中饮食业态引导，在旅游消费体系中充分考虑游客餐饮消费需要，将满意度高的网红餐饮点纳入精品旅游线路范围，让美食旅游成为促进云南旅游提质增效的重要抓手。
在讲好“云菜故事”方面，曹云雯建议，云南不仅要以具体独特的食材打开市场、赢得市场，更要重视讲好“云菜故事”所获得的传播效应。如“红伞伞，白杆杆”，从一首地方童谣变成官方科普素材，并通过新媒体用户转化成一个美食圈的热梗，这里面可以看到“互相提醒、互相守望、互相取笑”的矛盾率真、层次丰富的情感表达对讲好“云菜故事”的促进作用。
昆明市社会科学院产业经济研究所所长、研究员尹峻认为，菌子浓缩了云南生态环境的精华，品尝菌子也是体验“有一种叫云南的生活”的方式。云南特有的生态之美，将为中国的旅游、文创注入新的内涵，有望成为中国式现代化云南篇章的最美注释。
昆明日报全媒体记者：李思娴
海报设计：易娜
责编：毕群
编审：沙兰梅
终审：周健军
