情满中秋

洱源乔后——

云岭深处火烤饼 古道遗香思乡情

□　通讯员　罗新才　杨树章

罗灿新　杨艳兰　文／图

中秋前夕，走进洱源县乔后镇“白大妈火烤饼”作坊，小院里到处弥漫着火烤饼的香味，刚出锅的火烤饼摆满簸箕，色泽诱人。主人高家凤今年五十出头，她从婆婆“白大妈”那里传承了火烤饼的制作技艺，是古镇里为数不多长年从事火烤饼制作的传承人。

临近中秋佳节，闻香而至的客人络绎不绝。“每年的中秋节前是我最忙的时候，每天要请十七八个工，一天要做大大小小的火烤饼7000多个，6个口味里，最受欢迎的是玫瑰饼和火腿饼。”高家凤介绍，火烤饼在工艺上采用传统柴火烘烤，选材、配料、和面、烤制等环节都十分讲究，馅料有五六种，为了制作出美味的火烧饼，从选材到烤制每一道工艺都严格操作到位、精益求精。

乔后镇初始以盐而享誉四方，素有“滇西盐都”之称，清末有盐灶八十座，也因盐而商贾云集，马帮文化促成古镇丰富多元的饮食文化，乔后火烤饼也应运而生。据洱源县乔后镇乔后文化研究者李军宝介绍，乔后火烤饼的历史比较悠久，据传在清朝时期就已经有火烤饼的制作历史，乔后火烤饼由于方便携带，口感极佳，深得马帮的喜爱。

岁月变迁，乔后火烤饼因满载着乡土乡情，外在美观诱人、口感外脆内软香甜可口，又便于携带和保存，实现了传承和发展。

据了解，目前，每年有上百万的火烤饼从乔后镇销往全国各地，火烤饼成为了乔后镇饮食文化的一张名片。

弥渡弥城龙泉社区——

婆婆月饼“烤”出幸福甜日子

□　通讯员　皋元曦

中秋将近，弥渡县弥城镇龙泉社区硖石洞村白林家中，一个个撒着白芝麻的金黄色手工老式月饼排列整齐，散发出阵阵香甜的味道。

白林的婆婆黄秀芹是村里做月饼的好手，每年中秋节前，村里人都会带着面粉、鸡蛋、糖和油，请黄秀芹帮忙“打饼子”。

白林家做月饼的用料简单却讲究，菜籽油、新鲜的鸡蛋、精选的糖和面粉，确保烤出的月饼个个金黄甜香。好品质、好口味，加上多年不涨的价格，“白林家婆婆月饼”吸引了越来越多的顾客，收获了众多好评，有位回头客给她发微信夸道：“甜而不腻、真材实料，有恋爱的味道！”

今年，白林辞去了工作，在家和婆婆共同制作月饼。熬糖、打蛋、和面、发面、烤饼……白林和婆婆熟练地向笔者展示制作月饼的过程，除了和面必须由婆婆亲自出手，其他环节白林都能独当一面。

白林告诉笔者：“月饼好不好，关键看和面，我婆婆和的面，烤出的饼最香，我还要努力向婆婆学习。”然而在黄秀芹看来，这个能干的儿媳妇已经足够优秀，短短几年，不仅掌握了制作方法，还把制作流程从原先的“凭手感”变为“规范化”，虽用烤箱烤制，却能最大程度还原炭烤月饼的“老味道”。

去年，白林家卖出月饼近一万个，除了本地人购买外，还通过快递物流远销省内外，最远卖到了北京、上海等地。

“今年我加了花生核桃仁和玫瑰鲜花两个新口味，在保留‘老味道’的同时增加‘新鲜感’，希望每个吃到我家月饼的人，日子都能过得像月饼一样甜。”白林笑着许下了这个美好的中秋祝愿。