观云台|从种子到杯子——云南咖啡“变形记”

近年来，中国在全球咖啡版图上的地位日益凸显，不仅消费量激增，更成为重要的咖啡生产国。在这股咖啡风潮中，云南以其得天独厚的自然条件，稳坐中国咖啡产业的龙头位置，种植面积与产量双双占据全国的98%以上，引领着中国咖啡的未来。

云南咖啡种植已有130多年历史，主要分布在普洱、保山、临沧、德宏、西双版纳、怒江6个州市。截至2023年，全省咖啡种植面积114.6万亩，其中普洱最多，达67.9万亩。

咖啡庄园

云南是世界上最适合生长咖啡的地方之一，被誉为“阿拉比卡的天堂”，独特的自然条件，让云南咖啡以“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的特质，赢得越来越多圈内人士的认可。

每当我们沉醉于那杯香浓的云南咖啡时，可曾想过，这深色的琼浆都经历了怎样一场奇妙的旅程？今天，就让记者带你走进彩云之南，一探究竟。

精品咖啡苗。张静茹 摄

一切，都从种子开始。在云南的咖啡种植区，咖农们精心地挑选一些不同品种的生咖啡豆，作为下一代咖啡树的希望之种。这些种子，承载着丰收的希望和对美好未来的憧憬。

随着季节的更迭，咖啡树开花结果，最终迎来了采摘季。因云南的咖啡大多种植在山地上，采摘工作基本靠人工完成。勤劳的咖农们日出而作，日落而归，手工采摘每一颗熟透的咖啡豆。虽然成本较高，但也正是这份匠心，保障了云南咖啡的卓越品质。

挑选后的精品咖啡果实。人民网记者虎遵会摄

采摘过后，咖啡豆便踏上了精致的加工环节。经过筛选，去除杂质，保证每一粒咖啡豆都纯净无瑕。接着，去除果皮和果肉，进入发酵阶段，这个过程将为咖啡带来层次丰富的口感，是不可或缺的制作环节。

烘干环节将咖啡豆的水分精准控制在9-13%之间，之后它们将被妥善储存，历经时间的沉淀。储存期限可能长达数月乃至数年，一切都依赖于适宜的温度与湿度。

去皮后的咖啡生豆。陈泽鑫摄

当咖啡豆准备就绪，便进入干磨阶段，去除外壳，展露出内在的精华。经过脱壳，咖啡豆呈现出我们所熟知的模样。

在品质鉴定环节，专业的咖啡品鉴师会根据“主要和次要缺陷”对咖啡豆进行严格筛选，确保每一粒都达到高品质的标准。

云南咖啡

随后，这些咖啡豆被送往世界各地，满足咖啡爱好者的渴望。在烘焙过程中，生咖啡豆被加热至超过400华氏度，烘焙时间的不同，赋予了咖啡豆独特的性格与风味。

为保证咖啡豆的新鲜，包装环节至关重要。优质的包装必须具备良好的密封性，以隔绝氧气与湿气，确保咖啡豆在数周内保持最佳风味。

不同种类的咖啡豆。苏红亮摄

当我们准备冲泡时，咖啡豆被精细研磨成粉。值得注意的是，研磨后的咖啡豆极易氧化，因此最好在冲泡前即刻研磨，以锁住那最纯正的味道。

最后的萃取环节，考验着咖啡师的手艺与心血。适宜的水温、研磨度与水粉比例，共同铸就一杯完美的咖啡。当我们品味这杯美味时，不妨深思其背后的精彩历程。

手冲咖啡制作

现在，就让我们一起沉浸在这杯由种子到杯子的美妙咖啡中吧！感受云南的馈赠，品味自然的醇香。

记者：杨文明

策划、出镜：杨文明

摄制：虎遵会

部分素材来源：人民网云南频道 普洱市委宣传部 孟连县融媒体中心

统筹：朱思雄

出品方：人民日报社云南分社