有一种叫云南的生活｜人间至味是“枞”香

鸡枞，又名鸡枞菌，为白蘑科植物鸡枞的子实体，是食用菌中的珍品之一。鸡枞的名称来源有多种说法，《黔书》：“鸡枞，……秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名㙡。”又有说，切片肉质酷似鸡白肉，肉质肥硕壮实、质细丝白，味鲜甜脆嫩、清香可口，且有鸡肉的清香，故而得名“鸡枞”。

山间寻“枞”难，梅雨来“催产”。进入六月下旬的三岔河镇，伴随着仲夏夜的几场大雨，沉睡了一年的山间“小精灵”——鸡枞菌被阵阵雷雨声唤醒，纷纷破土而出，探头现身，有的独占一隅、有的“组团”出“窝”，与进山“寻宝”的有缘人如期而遇，带着大自然的泥土芳香源源不断涌入“街头市场”，“飞”进“寻常百姓家”，成为这个季节的餐桌珍品和共享“食尚”。

　　生态守护强，“菌王”代代传。 被誉为“菌中之王”的野生鸡枞菌稀少且珍贵，对生长环境要求相对较高，它只生长在白蚁巢穴边，以蚁巢为培养基，是自然界和白蚁共生的菌类，常见于针阔叶林地、荒地和包谷地等，有散生也有群生。三岔河镇拥有气候温暖湿润、土壤肥沃且富含有机质、降水量丰富以及茂密的森林资源遮荫等适宜鸡枞菌生长的得天独厚的自然环境，是野生鸡枞菌特定生长扎根的“故土家园”，“菌中之王”得以在这里代代相传，既是人与自然和谐共生的良性循环，也是“绿水青山就是金山银山”的有力回响。

　　“枞”味远飘香，增收路子“宽”。鸡枞菌不仅肉厚肥硕、口感细腻、味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、维生素等人体所需物质，颇具营养价值，同时也是本地农户在这个季节里重要的“额外”收入来源。据悉，在每年的捡鸡枞、卖鸡枞季节“热潮”中，当地部分群众能从中获得几百元到上万元不等的收入。农户在捡到鸡枞菌后，除了食用和售卖鲜鸡枞外，还把它做成便于长期保存的“油鸡枞”，油鸡枞香味绵长、鲜脆爽口，用来佐配各种美食，既增色添香，又诱人味蕾，深受青睐。农户利用各种渠道把制作好的“油鸡枞”销售到全国各地，让“纵”香飘得更远以飨外地食客的同时还获得一笔不菲的经济收入，这既拓宽了群众“靠山吃山”的增收途径，也是大自然回馈人类生态财富的和谐之道。