美好生活在云南｜保山昌宁：红皮小洋芋，花样美味！

每年七八月份，是保山市昌宁县卡斯镇兰山村红皮小洋芋成熟上市的季节。每到这时，当地村民或煮或焖、或煎或炸，变着花样将洋芋制作成各种美食。

▲视频由昌宁融媒提供

卡斯镇兰山村的红皮小洋芋是出了名的好吃，洋芋皮薄、形好、口感佳，虽不似别的品种个大，却因“综合评价”好而取胜。依靠得天独厚的地理环境，加上肥沃的土壤，正对了洋芋的“胃口”，成就了兰山洋芋绿色天然，淀粉含量高，口感细腻的独特品质。“我们兰山的小红洋芋与其他的洋芋不同，煮出来更面一点，沙沙的、面面的，比一般洋芋好吃。”卡斯镇兰山村沙寨村民小组村民饶光玉介绍。

兰山小洋芋的优良品质，还体现在当地百姓对其丰富的吃法里。为了迎接回家的女儿，村民饶光玉特意准备了一桌洋芋宴。“我家姑娘平常不回来，这几天正赶上她回来，我就用我们这地方的小红洋芋，给她做一些我们地方特色的、她喜欢吃的菜。”饶光玉说。

焖洋芋作为当地百姓的最爱，是当天的重头戏。洗净的洋芋削皮、切块，直接用油炸干水分后加入骨头鲊炒至金黄，再放入锅中与川芎一块焖煮半小时，看到骨头鲊的红油渐渐渗透到洋芋中，锅底起锅巴，一锅喷香的焖洋芋就做好了。洋芋的软糯中包含骨头鲊的咸香与川芎特殊的香气，三者相互成就，直击味蕾。

酸辣爽口的柠檬洋芋和开胃下饭的老奶洋芋也必不可少。柠檬洋芋要先将削好皮的洋芋切成狼牙状，焯水熟后过凉水，可以保持洋芋的生脆口感，挤上柠檬汁，再加入韭菜、小米辣、盐等调味料。柠檬洋芋吃到嘴里，酸辣清香而富有嚼劲，口感极好，令人回味无穷。

将带皮的洋芋用水洗净，放到蒸锅里蒸至外皮爆开，冷却后，将洋芋剥皮、碾碎。然后起锅烧油，用猪油味道更佳，油温升高后把水腌菜倒入锅中翻炒，再放入洋芋，根据不同的口味需求，可放点味精、胡椒面、十三香等，出锅前再加入小米辣炒匀，一道入口即化的老奶洋芋就完成了。伴着水腌菜的洋芋碎变得十分开胃，椒圈的鲜辣让人一吃就停不下来，大块的洋芋保留了其本身的香甜，细碎的洋芋裹上了鲜香的调味品，给人不一样的满足感。

洋芋焖饭是当地人舌尖上最平凡的美味。用料简单，只需农家自产的洋芋、米饭，再配上兰山特色的火腿，便可成就一方美食。焖饭的空当，丢几个洋芋在灶里，锅上的米饭开始飘香，锅下的洋芋也烧好了。捡出烧熟的洋芋，吹吹抹抹，清走灶灰，再剥去焦皮，啃一口，沙糯里带着焦香。

最后再来一份酥脆可口的干焙洋芋丝，炖一锅色香味全的苤菜根煮洋芋，七道口味不同的洋芋就都端上了桌。

一道菜就是一种乡愁，品的是团圆的味道，暖的是游子的心。卡斯镇兰山村沙寨村民小组村民李晓艳深有感受：“对于我们这些在外工作的兰山人来说，我们其实更想念的还是焖洋芋的味道，今天我妈妈也做了一桌子的洋芋宴，有焖洋芋、干焙洋芋丝、老奶洋芋、柠檬洋芋等，这些都是我平时比较喜欢吃的菜。”

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 赵媛蕊 罗宁姣 蒋杨阳 穆星洁 摄影报道

一审 孙琴霞

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