【滇味寻香记】蜜糖：给你点“甜头”尝尝

编者按

　“民以食为天，食以味为先。”在云南众多的美食中，佐料扮演着至关重要的角色。无作料，不生活，麻、辣、鲜、香，样样好味！云南是名副其实的“香料王国”，拥有超400种香料植物，约占中国香料植物种类的一半。这些香料，丰富了菜肴的味道，是云南菜独特风味的灵魂，也让云南人的生活更有滋味。小作料，大世界，让我们一起领略云南作料的魅力，探寻小作料背后的产业故事。

　　“人生五味全，酸甜苦辣咸。”作为基本味觉之一的甜，主要来自“糖”和“蜜”。除了可以迅速补充身体所需的能量之外，食物中的甜进入人体之后会发生化学反应，让大脑分泌神奇的物质多巴胺，进而带来快乐和愉悦的感觉。另外，甜食还能安抚人心。吃了甜食，血糖水平会升高，血糖值一高满足感也就来了，情绪会更加稳定。

　　云南十八怪中有一句话叫做“牛奶做成片片卖”，说的是大理特产乳扇。它的吃法多样，煎、蒸、炸、烤，都是云南人的心头好。油炸乳扇的点睛之笔在于装盘后趁热撒上白糖，香奶味之上满满的甜蜜感，酥香可口，甜而不腻，是去大理必须打卡的味道之一！

独有优势 甜蜜“项链”

 

 

　　云南是全国第二大糖料蔗生产基地，总产量占全国食糖总量的20%以上，所辖16个州（市）有8个州（市）是蔗糖主产区，涉及蔗农600余万人。2022/23榨季云南入榨甘蔗1514.59万吨，平均出糖率13.28%，为全国最高，全省糖业全产业链产值超400亿元。近年来，云南省农业科学院甘蔗研究所育成的“云蔗0551”和“云蔗081609”两个高产高糖新品种在省内大力推广种植，其中“云蔗081609”蔗糖分达20.3％，创造国际上甘蔗品种峰值蔗糖分最高纪录，成为最“甜”甘蔗。

替代种植 互市“双赢”

 

 

　　近年来，国内糖企积极在老挝、缅甸等地发展替代种植，用包括甘蔗在内的经济作物种植替代罂粟种植，为当地百姓带来稳定而显著的经济收益，实现互市双赢。据不完全统计，云南制糖企业在缅甸北部进行甘蔗替代种植面积超过40万亩，年进口甘蔗约150万吨。截至2023/24榨季，英茂糖业在老挝的甘蔗种植面积已达18.17万亩。

彩云之南 甜蜜荟萃

 

 

　　沧源，北纬23°的生态宝地，滋养出独有的蜜源植物——米团花，中华蜜蜂穿梭于米团花间，采集到色泽深邃、质地独特的黑蜜。“沧源黑蜜”在2023年被纳入第二批全国名特优新农产品名录，是临沧市沧源佤族自治县产业振兴有效成果之一。普洱，一年四季花开不断，蜜源丰富，能生产商品蜜的有近百种，素有“天然蜜库”之称。据统计，2022年普洱市有养蜂农户31.18万户，蜂蜜产量达1042.45吨，全市养蜂产值达到0.83亿元。罗平，自2007年起，曲靖市罗平县就引入企业对口帮扶当地村民，通过赠送蜂种、培训技术和高价收购优质蜂蜜，带动当地低收入村民增收。近年来，乡村振兴成果显现，全县蜜蜂养殖户2000余户，饲养蜜蜂6.5万群，年产蜂蜜2000余吨，产值2亿余元。

甜蜜之外 还有“妙用”

 

 

　　云南的甜蜜产业，正向着多元化、可持续的方向发展。一根甘蔗可以“吃干榨尽”，甘蔗收获之后，叶子可以用来制作有机饲料，榨糖的副产品糖蜜可以加工制成酒精，甘蔗渣可以制成有机肥料，还可以用来造纸，或者进一步加工变身一次性可降解餐具。蜜蜂不只生产甜蜜，蜂蜡可以作为药品包装用蜡，延长保质期，还可以用于制作润唇膏、口红、胭脂等化妆品，其保湿滋润和抗菌成分有益于皮肤健康。

　　小贴士：生活中白糖的妙用其实还有，菜炒咸了，加点糖可以减轻咸味；炖肉时先炒糖色，成菜光亮红润，甜香味美，肥而不腻；腌制或烹饪腊肉时加点糖，更加鲜香可口。丝丝甜蜜，无论来自滴滴汗水换来的甘蔗还是忙碌采花的蜜蜂，除了给舌尖点缀惊喜的瞬间，也给无数人的生活增添了幸福的味道。

　　统筹：张正

　　策划：周鑫 赵家琦

　　记者：周鑫 杨吉娟 赵佳慧（实习）

　　制图：周芯如（实习）

　　联合制作：大理文旅 大理融媒 文山融媒 盈江发布 西双版纳发布 普洱文旅 宁洱发布 罗平发布