□特约记者 陆向荣 文/图

“和面一定要透彻，将鸡蛋、水、碱、面等充分搅拌。”8月13日早，雨后初晴的国家级历史文化名城巍山，空气湿润而清新。在古城王记老字号手工面制作作坊里，现年56岁的下岗职工王国其正在和面，这个看似简单的小屋里，传承着百年的手工面技艺。

古巷深深。几乎只能容一人通过的巷道深处，一个个小院像是一根细藤上结出的瓜，王国其王记老字号手工面制作作坊就是其中的一间。作为中国名小吃之乡的巍山，因本地盛产优质的纯土碱、自然生态的小麦面以及祖辈相传的手工制作技巧，手工挂面十分出名，上世纪七八十年代，城里有近30多户人家制作挂面，但随着现代机械化面条生产的推广，到现在所存已不到10家了。

“我们家祖传手工挂面制作手艺复杂，有和面、压面、出面、晾晒等共7道工序。”已有数十年手工挂面制作技艺的王国其介绍道。1962年出生的他，10多岁就开始学做手工面。初中毕业后，王国其参了军，曾参加过1981年的对越自卫还击战。1983年退伍后，被分配到巍山县巍宝供销社当售货员。2000年，由于国企改制，王国其成为下岗工人，曾一度以为与手工挂面制作无缘的他，再次在母亲的指导下，操起了手工面制作的老行当。

通过多年的努力，王国其将祖传挂面的手工工艺和现代科技技术相结合，创立了巍山王记老字号手工挂面品牌，在工艺技术上，严格了生产工序。为保证手工挂面的味道，王国其从不请工人，所有工序除了82岁的老母亲偶尔帮帮手，都是他亲自完成，因此每天产量仅120多斤。他不开铺面，不做广告，但由于他的面具有薄而有韧性，易熟不易断，回锅不稀烂的特点，因此名声在外，每天都有好多人穿街过巷来买他的面，产品供不应求，王国其也摆脱了下岗之后面临的生活困境。

“王记老字号手工面目前已有黄萝卜面、菠菜面、鸡蛋面、土碱面4个品牌，不但受到古城居民的喜爱，也深受外地游客的青睐。”王国其微笑着说，目前他正在申报巍山手工挂面制作的非遗传承人，要将这百年的民间工艺一代代传承下去。