□ 赵功修 文／图

祥云县云南驿镇天马社区的豆腐非常有名，在当地，素有“天马豆腐不出村”的说法，指的是天马豆腐不用出村就销售一空。每年农历八月开始，毛豆腐的市场需求大增，天马社区豆制品专业协会的100多家豆腐加工坊就迎来旺季。

天马豆腐质地细腻、色嫩清香，这得益于当地独特的水质和豆腐匠人精益求精的传统制作手艺。

走近天马社区二组孙文祥家门口，一阵豆香扑鼻而来。循着香味入门，映入眼帘的是一大锅豆浆正搁在柴火灶上加热，热腾腾的蒸汽袅袅升起，散发出阵阵醇厚诱人的豆香味。

现年47岁的孙文祥，13岁就开始和父亲孙春景学做豆腐，时光荏苒，现在的他已是孙家第三代传人。孙家从他的爷爷孙继武开始做豆腐，而今，因为豆腐生意非常好，孙文祥的两个儿子也不在外打工了，回来跟着他做豆腐。一家人和雇请的师父一起，平常每天要做300多斤豆腐。

天马豆腐的传统制作工艺需要经过筛选黄豆、淘洗、浸泡、磨浆、过滤分离、煮浆、点浆、凝固和成型等流程。孙文祥家做豆腐最为讲究的是用土灶柴火煮豆浆。2009年，孙文祥家也跟上时代步伐，用上了浆渣分离机，插上电、连上水龙头、倒上泡开的黄豆，哗哗哗……整个过程轻松多了。但孙文祥的原则是“豆腐加工，程序严谨，卫生更要讲究；为保证产品质量，要选择豆脐色浅、粒重、饱满皮薄、表皮有光泽的上等黄豆”。

天马豆腐浓香诱人，在一代代豆腐手艺人经年的辛劳和当地人的记忆里，豆腐成为人们挥之不去的家乡味道，口舌味蕾之间，繁荣了天马社区100多家豆腐作坊的生计营生。