□ 施新弟

随着春节一天天临近，地处洱海源头的洱源县各地村村寨寨的年味日渐浓郁，杀年猪、腌腊肉、挂火腿、炸爆米花、灌香肠、打饵块、制豆腐乳……村民们准备好年货迎佳节。

“嗷嗷嗷嗷……”杀猪时的尖叫声，传遍大街小巷。“杀年猪了，杀年猪了……”最开心的还是孩子们。“村头老李家杀年猪了，听声音还不仅一头呢。”随着烫猪用的热水沸腾，他家邀请的一拔拔亲朋好友来吃杀猪饭了。一大早，七八个壮汉就早早在准备杀年猪了，他们负责400多斤一头的年猪，左邻右舍的妇女则在厨房里忙碌。“要过年了，外出务工的孩子们都回来了，杀头猪庆祝一下，大家聚一聚，也是对自己辛苦了一年的犒劳。”老李头笑眯眯地说。炉灶里火苗跳动，锅里热气升腾起来，家长里短的聊天声和欢笑声相互交织，一股浓浓的年味在小院、小山村蔓延开来。

一进入腊月，洱源的村村寨寨、家家户户都会或腌或熏，腌腊肉、挂火腿。坝子里的人家大多是腌腊肉，将刚宰杀的年猪分割成方块，然后撒上盐、花椒、茄香等腌制个把星期，再砍些棕树叶串孔后挂在阴凉通风的房檐下风干，腊肉就制作成了。而在很多山区村寨大多数人家则选择熏腊肉，冬日里，在火塘边烤火边熏腊肉，将腌制的一大堆腊肉挂在火塘上方慢慢熏烤，伴随着浓浓的香味扑面而来，腊肉也就熏烤好了；有的人家一次杀三四头年猪，则选择一次性熏腊肉，先将肉挂满火塘，然后砍些清香木，或柏枝、或松枝之类的比较清香一点的树枝，以烟熏为主。“无腊味，不成年”以前谁家挂的腊肉多，就表示谁家的日子好过。如今，随着乡村振兴、小康村建设等扎实推进，人们的日子“芝麻开花节节高”。杀年猪就图庆祝一下，亲朋好友们聚一聚、热闹热闹。家家户户挂着一排排的腊肉，那是村村寨寨腊月里的一道风景。那香气浓郁、肉质细嫩、咸淡适中的腊味，彻底唤醒了农家人沉积心底的乡愁。

炸爆米花、灌香肠、打饵块、制豆腐乳……是洱源县有名的风味小吃。大米或玉米炸成花，再调制上传统制作的麦芽糖，经过翻滚成球状，冷却后便可以当零食吃了。老家洱源县牛街乡灌香肠是灌豆腐肠，用的是新鲜豆腐和肥瘦相间的猪肉为原料，用的肉一般都是选取剔皮肉，肥瘦搭配，切成指头大小的肉丁。用手把豆腐捏碎，加上肉丁，撒上盐、草果面、茴香粉、胡椒面、花椒粉等佐料，再撒上少许食用红色素，相互配比达到最佳口感，反复搅拌均匀。豆腐肠，可以水煮、油炸，也可清蒸，香味浓郁、酸辣适中、软滑绵润，吃上一块，口齿生香，醇厚芬馥，别有风味。打饵块、制作豆腐乳等则家家户户都做，最近几年还兴起去水磨上用传统工艺打饵块，所做的饵块更香，更有韧劲，味道更好。豆腐乳选择当地的新鲜豆腐制成臭豆腐，经过切、晾、裹等多道工艺制作，这样做出来的豆腐乳香辣可口，让人胃口大开。

腊肉、火腿、爆米花、香肠、饵块、豆腐乳……这一道道春节里的传统美食，都汇成人们节日里的浓浓乡味。