□ 罗武昌
云南被赋予“植物王国”“动物王国”“世界花园”“旅游天堂”等众多美誉，资源富集、风光无限、民族众多、文化多样、历史厚重，云南的美扣人心弦、动人心魄、长留心间，是许多人心目中的诗和远方。近年来，尤其“有一种叫云南的生活”“去有风的地方”等品牌成功推介后，“样样好”就成了云南生活的标配。
说到大理，人们首先会想到苍山洱海、蓝天白云，会想到茶花的多姿、樱花的粉、桃花的红、梨花的白、马缨花的曼妙、油菜花的黄，会想到大理酸辣鱼、大理炸乳扇、大理生皮、海菜芋头汤、诺邓火腿、永平黄焖鸡……于是产生一种想去世外桃源“放纵”一把的冲动，想去体验一次“样样好”的云南生活的向往。据相关统计，抖音“有一种生活叫大理”话题播放量达98.6亿次，“中国最佳爱情表白地大理”话题播放量超过2.4亿次，“去有风的地方”话题播放量达194.7亿次。如此“霸道”的大理，好吃、好喝又好玩，又怎能阻止得了人们的步伐呢？
阳春三月，草长莺飞，春暖花开，各种花卉竞相怒放，漫山遍野的花海，将大理点缀成一个名副其实的“花花世界”，绝对可以让人在大理“大饱眼福”。除到大理茶花谷、大理大学古城校区、苍山桃溪谷、弥渡东谷梨园、漾濞马鹿塘杜鹃园、喜洲古镇、洱源茈碧湖等地赏花外，人们最迫不及待的，就是“吃春”了，足以让舌尖上的“口腹之欲”留得住乡愁。
俗话说，一方水土养一方人。得天独厚的物种资源，灿烂多样的民族文化，造就了独树一帜的美食文化，大理就是这种特色饮食文化上的一颗璀璨明珠。对大多数人而言，所有的幸福，都是从美味饮食开始的。对于吃货们来说，春天就是一个拿来“吃”的季节。在云南，一直都有“春吃花、夏吃菌、秋吃果、冬吃菜”的习俗，鲜、酸、甜、香、辣，构成了挥之不去的云南味道。春至大理，各种春天的花果相继成熟，各种时鲜野菜相继露头，迎来了一大波“吃春”热潮。
“吃春”又叫“咬春”“啃春”，就是吃掉春天的第一口味道。春分，太阳直射赤道，全球昼夜时间相等。春分时节万物蓬勃生长，时令果蔬、山茅野菜也是最新鲜美味的。在中国，自古就有“药食同源”之说，有的错过季节就只能再等一年了，于是人们便纷纷开始“吃春”了。或者说，换个季节,许多果蔬仿佛就没有这种鲜美的滋味了。
吃对大理人来说是一个永久的话题。那么，除众所周知的传统美食外，大理“吃春”又怎么吃呢？我想大致有五个方面的情调可以调和味蕾：
首先是“吃果”。进入春天，被誉为“活的维生素丸”的春天第一果草莓大量成熟，不仅营养价值高，香味弥漫着水果市场，刺激着人们的味蕾，勾起了人们强烈的购买欲。此外，具有祛风除湿、镇痛作用的马桑也大量上市了。再过一段时间，樱桃、枇杷也将渐次成熟，正是踏青、采摘、吃果的高光时刻。
其次是“吃花”。自古以来，花一直就是美丽的象征，云南很多野花都可以吃，白花杜鹃、玫瑰花、白菊花、金雀花、马桑花、石榴花、核桃花、海棠花等多种花都是大理人的最爱。这些花大多要经过焯、漂、洗，除去苦涩味才能食用。青蚕豆也成熟了，可用青豆米与火腿、腊肉一道制成美味汤菜，如白花豆米汤；可用金雀花、马桑花与鸡蛋同炒，如金雀花鸡蛋饼；石榴花、核桃花、海棠花可与火腿、腊肉一道炒制，如爆炒海棠花；白菊花多与清炖鸡、清炖排骨一起制作汤菜，如菊花排骨汤等。
再次是“吃芽”。大理人发挥着美食烹饪的十八般武艺：凉拌、蒸煮、油炸、煨汤等等，都把能看见的、能闻到的、能摸到的春吃进肚里。最常见的春芽是香椿、刺脑苞（又名树头菜、刺老苞）、春笋，如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、凉拌香椿、油炸香椿、香椿酥饼、香椿面……每一顿家常饭，大理人总能把香椿的味道淋漓尽致地体现出来。刺脑苞主要与青豆米、腊肉一起煮汤或炒食。春笋焯水后，炒腊肉或者新鲜肉，那味道也是鲜美绝伦的。
再后是“吃野菜”。说到吃野菜，蕨菜、苦尖尖（苦菜）、马齿苋、野芥菜、车前草、蒲公英、灰条、水芹菜等等，都是春季的时令蔬菜。这些野菜一般多苦涩，需要焯水和冷水浸泡环节才能脱去苦涩味，既可以凉拌，也可和腊肉腊肠一起炒吃、烧汤等。最有名的野菜是蕨菜，在大理，蕨菜有龙头菜、大蕨菜、水蕨菜、毛蕨菜几个常见品种。龙头菜、大蕨菜需要焯水、浸泡脱涩，既可凉拌，也可同腊肉、青豆米一同炒食、烧汤，龙头菜切断后还可以制作“泡蕨菜”；水蕨菜、毛蕨菜则主要与豆豉、腊肉、青豆米一同炒食。这些美味佳肴，不仅爽口、营养丰富，也是一道道乡愁。
最后是“吃茶”。大理也是茶产区，喝茶历史悠久，下关沱茶更是蜚声海内外。生态环境优越的茶树，在沉睡了一冬后开始发芽。“围炉煮茶”尤其喝“明前茶”越来越受人们追捧，“满江茶”“感通茶”“银桥茶”一直都是大理人的最爱。茶叶不但可以解渴、提神，适量饮用还能健脾胃。近年来，“吃茶”成了一种健康时尚的生活方式。其实，茶叶最初就是作为一种可以食用的菜蔬而出现的，在《诗经》里就有“谁谓荼苦，其甘如济”的诗句。大理人不但爱喝茶，也喜欢“吃茶”。用茶叶制作菜肴，清淡、滑爽、茶香萦口，不仅具有降火、利尿、提神、去油腻等功效，而且还能增进食欲。以茶入菜，时令美食，天然纯香，只是许多人没有机会品尝罢了。以茶入菜，有的适宜用鲜叶，比如绿茶豆腐；有的适宜用干茶，比如茶叶蛋、龙井虾仁、普洱茶炖排骨、茶香鸡、茶叶炒肉等。
阳春三月，在这个迷人的花花世界里，景色优美、花果飘香、空气清新，是一个放飞自我的好去处。凉拌香椿、火腿炒刺脑苞、金雀花鸡蛋饼、豆豉炒水蕨菜、白花豆米汤、青豌豆焖饭……总有一款适合你。别犹豫、迈开腿，来大理踏青“吃春”吧，绝对是一个不错的选择，会让你终生难忘的！