□ 张树禄 韩勇林

每逢节假日和周末，位于巍山县永建镇东莲花美食创业园区的偰氏面片顾客总是络绎不绝，众多当地居民和外地游客慕名前往，品尝巍山偰氏面片这道回族传统特色美食，其独特的口感和精湛的传统手工制作技艺，深受顾客的青睐。

巍山县永建镇东莲花村是中国历史文化名村，“三坊一照壁”“四合五天井”“走马转阁楼”等明清古建筑群至今保存完好，当地深厚的历史文化底蕴和多姿多彩的民俗风情，吸引着众多外地游客前往观光游览。

偰氏面片制作工艺十分讲究，其选用上等优质的麦面粉，经过揉面、擀面、切面、入锅等一系列工序，并配以辣椒油、腌菜、花生碎等地方特有的原生态食材作为辅料，一碗醇香可口的偰氏面片就制作成了。

偰氏面片制作的第一步是揉面，将发酵好的面团反复揉搓，直至面团光滑有弹性。第二步是擀面，先用擀面杖轻轻地将面团擀开，然后逐渐用力，将面团擀成一张厚薄适中的片状面饼，这样切出来的面片才会大小一致。第三步是切面，刀口要锋利，刀法要精湛，才能保证切面片时更加快速和整齐。最后入锅，放入沸水中煮熟，再添加佐料，偰氏面片就可食用了。

高汤的熬制是偰氏面片制作中至关重要的一环。选用本地土生土长的健壮黄牛骨，洗净后新鲜入锅，加入生姜，熬至汤汁香气四溢即可。而最具风味的则是腊鹅高汤，选用本地自然生长的鹅宰杀后腌制的腊鹅，用清水洗净，后切块入锅慢熬，不加任何香料，以保持腊鹅肉的原汁原味。

此外，“帽子”配料也极为关键，其中“生炒牛肉”是偰氏面片的一大特色。巍山偰氏面片制作技艺传承人偰艳以其精湛的技艺，将红润的牛肉切成均匀的肉丝，加上香油，混合姜丝高温快速翻炒，并加入花椒面、盐调味，确保肉丝鲜嫩可口。

煮好的面片，加入高汤和青豆米等时鲜素菜，再配以“帽子”，一碗热气腾腾、香味四溢的偰氏面片便成为广大食客舌尖上的美味。