□ 熊子军 文／图

巍山县大仓镇甸中街的卤肉排档是在朋友圈看到的，一直心心念念了两年多，直到最近才得偿所愿，去解了馋。

在我印象里，甸中卤肉大排档应该是在街边或者是农贸市场里，没想到老同学带我们去的却是一个偏僻的河边大牲畜交易市场，中间有一大排钢架结构的牛栏，分成不同的功能区。牛栏南面挨着围墙搭了一排简易的彩钢瓦房，下面就是传说中的卤肉大排档，三面通透，半露天，一家和一家之间没有隔墙，主要就是卖卤猪肘子、卤猪头、卤猪肚、卤猪肠、卤猪耳朵等等，也有卖羊汤锅和烤全羊的，全是肉，没有一点素菜，正适合我这种“肉食动物”。每个店只卖一种肉，买卖方式也很原始，先到卤肉摊选自己喜欢的各种卤肉，然后过秤，切好装盘，浇上油辣子和葱、姜、蒜，每人发一双筷子，就可以围着开干了。有心的老板，还会免费送你一碗清汤，上面撒上一点葱花，算是开胃汤吧。

去陌生的地方吃饭，一定要找人多的店，这是资深吃货的经验总结，百试不爽。由于我们去得比较早，好多摊位还没有开张，于是我们找了一家客人相对比较多的店，靠中间位置坐下，就开始到大锅边挑选自己心仪的卤肉。看着热气腾腾的卤肘子、卤肠子、卤肚子、卤耳朵、卤拱嘴……什么都想尝一点，又怕人太少吃不掉，于是开始犹豫不决。没想到一个六十多岁的大妈捷足先登，一钩子就把两个猪肚全部挑上了秤，说她们家今天人多，就喜欢吃猪肚子，末了还要抢卤肠子。聪明的老板一看我的脸色，笑嘻嘻地劝解道：“今天猪肚卤得少，这个伙子先来呢，你们一家分一点。”于是边说边切了一小块到我们的盘子里，瞬间让我大感开心，索性每个部位都挑了二两，上秤一称有一斤六两。

天色渐暗，食客越来越多，几十张桌子都坐得满满当当的，来晚了的直接取一张折叠桌到路边，吃起了露天席。我站起身拍了几张照片，一眼望去黑压压的一大片，有的在高谈阔论，有的在开怀大笑，有的在回忆青春岁月……更多的人来这里吃的是氛围，而不是卤肉，也许这就是大排档的魅力之所在吧！