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喜洲的中秋节

2018-09-30 阅读: 出处:大理日报3版 作者: 编辑: 
 
   ■ 严镇威
    秋刚过,与中秋有关的广告就铺天盖地地出现在大街小巷,中秋的味道扑面而来。每当这个时候,家乡大理喜洲过中秋节的情景就不断浮现在眼前。尤其那独有的蒸糕,真让人嘴馋,多少年没能享用,实在感到惋惜。
    中秋节,喜洲也称“团圆节”。因合家围坐桌旁赏月而食,取其意团团圆圆、欢欢喜喜。思念亲人、团圆幸福是该节的主题,蒸团圆糕是喜洲过中秋最突出的特点。
    这天晚餐后,家里的男人要带着孩子到外面游玩赏月,有的还去洱海荡舟。主妇们则在家里蒸团圆糕,准备食物。蒸糕可不是件容易的事,因此就有了“女人巧不巧,要看糕蒸得好不好”的说法。
    团圆糕是喜洲白族人家特有的食品,不仅在其他地方见不着,而且做法很有讲究。节前,主妇们总是早早地备好蒸团圆糕的各种食材。节日当天中午,各家就要把十多斤面粉和成面团,约经八九个小时发酵,再揉入土碱或小苏打粉。糕要做三层,每层间要放上心馅,一般用紫苏叶、薄荷、橙皮、玫瑰糖、核桃、芝麻、红糖和洗沙等制成。
    糕要放在竹制的圆盘上,放在盛水的锅中,罩上盖用猛火蒸一个多小时。过去无钟表计时,聪明的白族妇女先将两枚铜钱置入水中,当水沸腾,铜钱就在锅底“叮当”作响。其巧妙而有趣的做法可测水量,无响声则提醒水要干了,要添水。一旁再点上一对长香,好掌握时间。香燃灭,糕已蒸熟。那蒸气弥漫、香烟袅袅的情景,如梦如幻,充满着温馨。
    长香燃尽,皓月已当空,团圆糕蒸好了,外出游玩的人们也回来了。主妇就要用毛笔蘸红颜料给糕“上装”,在糕的顶部写上吉祥字样,如“中秋佳节”“五福临门”“佳节呈祥”“年年团圆”等,周围还要绘上佛手柑、桃、莲、石榴,以示福、寿、吉祥、多子,其间再画上牡丹、芍药、茶花、云纹和如意等,以祈福贺喜,抒发心愿。
    随后焚香,全家人要面对月亮叩首,用糕和月饼祭月祭祖,在月下供上满满一桌子煮熟的核桃、花生、板栗、毛豆及雪梨、石榴、苹果等。礼毕,主妇把糕切成片,先一一赠送给附近的邻里和亲友品尝,余下的自己享用,这是传统习俗。团圆糕是当晚每人必吃的食品,月饼水果则是各取所需。
    团圆糕还是一种药膳食品,其馅的取材,有开胃健脾之功,吃来清香甜软,却没有月饼的燥热。那独有的紫苏、薄荷味儿,让人神清气爽。
    此糕产生于何时已无考证,但在五百年前,明代的喜洲学者杨士云就曾为糕题诗。
    玉兔明月,光照寰宇,合家老小在天井、走廊、堂屋中边品尝美食、边欣赏月色美景,男人们还以酒助兴,夜阑方尽,那是多么美妙的情景。
 在流通便捷,老百姓经济宽裕而生活节奏日益加快的今天,一些人家图其简便,不蒸糕也不定做本地月饼,以选购机制月饼代之。不过,吃什么却没能改变喜洲人过中秋的主题与形式,不变的乡愁令人向往。
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