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故乡的茶食

2018-11-12 阅读: 出处:大理日报3版 作者: 编辑: 
 
    ■ 袁 媛
    在大理,没有专门称之为茶食或是因为成了茶食而有了名气的东西,但这个西南边陲的小镇,也因地制宜的有着自己的茶食特点。这没有很多北京那样的饽饽铺,专门的本土茶馆也不常见。但,大理全年的气候温和,院子里或是楼顶的平台上就是一个很好的去处。
    通常大理人喝茶,自家秘制的果脯肯定是少不了的。家里总有几个玻璃缸子是拿来泡制果脯的,有本地盛产的脆梅、小青木瓜、小橄榄。人们会把鲜果洗干净,放入盐、糖、紫苏叶等,待绿果在缸子里发酵出橙黄的颜色,就可以揭开盖子吃了。每到夏天,我总是满怀期待的等待外婆把缸子揭开,那一股酸溜溜地香味钻进鼻子里,挑出腌熟的果子,裹着蜜汁的果子显得那么诱人、透亮。外婆总怕我贪嘴,每次果子只盛几个,那酸酸甜甜和夏日清茶的味,总让我难忘。
    大理人喝茶有时还会搭配上几小卷乳扇或是几小块乳饼,乳扇是薄的,乳饼是块状的。乳扇用熟油小火炸酥,或是小火慢烤,用筷子一卷,沾上蜜酿的鲜花酱或是切成碎屑撒在茶里。而乳饼则用不高的油温煎得酥香,然后根据个人的口味撒上椒盐或是糖。乳扇和乳饼虽有热量但不算高,不至于有太强的油腻和甜腻感,反而中和了茶里的苦涩。
    到了冬天,一家人围着小火盆聊天,大人们会用小锅烤茶吃,茶在锅子里呲呲的响,茶香飘满屋子里的每一个角落。一旁,将火钳架在火盆上,把小饵块放在火钳腿上,用火炭的热度慢慢地烘烤。饵块只有巴掌大,上面还压了红色的花纹,有花有动物。等小饵块烤好后将油腐乳、花生酱、油辣子涂在上面就着喷香的烤茶吃,这是冬日里最美的享受。
    现今,在大理可以吃上闽南、江南的晚茶或是英伦式的下午茶。当然,口味也稍微有些改良,每一种食物到了新的地方都会有些改良,也是多种人文自然文化的融合。这茶食不仅辅佐着品茶的味觉,也渐渐成为了融入茶的一种文化。吃着不求饱的点心,喝着不求解渴的茶。大理茶食的量并不多,还没有巴掌大的糕饼就一两个,香甜的果脯就拳头大的一小把,安静躺在小盘子里,填饱不了肚子,却诱惑的勾引了肚子里的馋虫,欲想再吃,却怕破坏了这精致典雅的气氛,若就此止住了嘴馋虫又在肚子里闹腾不休。不求饱但这快感却远胜了饱腹感,就在这矛盾中体味着吃茶的妙趣。
    在大理吃茶虽没有热闹的戏班子,却有自家或是友人家安静的院子,不用西装革履的上街找吃茶的地儿,大理随处都是吃茶的好去处,也许吃茶的乐趣就在它的本身,也不需要旁物的造势,享受着山水,敬畏着自然,将自己置身在大理,看着壶里的茶叶在沸水温暖的怀抱里展开平日的干瘪,享着茶食背后那种安闲且丰腴的生活情调,回归本真的心自然就舒卷开了。

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