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预防食源性疾病“五要”

2018-06-11 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 

    □ 通讯员 陈福新

    炎热夏季是食源性疾病的高发季节,食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。夏季气温高,细菌繁殖快,食物保存不当很容易变质,一旦吃了变质的食物很容易患上食源性疾病。确保食品安全,预防食源性疾病,要做到:
    一要保持清洁。厨房用具要保持清洁,尤其是碗筷、刀、案板、抹布,不要让它们成了污染源;进食前或便后应将双手洗净,吃东西前认真用肥皂洗净双手,减少“病从口入”的可能;厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠,家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房溜达。
    二要生熟分开。储存、加工食品时,使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品,不能混用,在冰箱内熟食放在上层,生食放在下层,避免生熟食品交叉污染。
    三要加工熟透。适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产制品,需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等,必须将大块食材彻底加热,才能将其内部的细菌全部杀死。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。
    四要及时储存。绝大多数致病微生物喜欢室温环境,熟食在室温下不得存放2 小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);冷冻食物不要在室温下化冻。冰箱并不是保险箱,即使在冰箱中也不能过久储存食物。
    五要新鲜安全。食材要新鲜,挑选新鲜和有益健康的食物,不使用受污染的生食品或原辅料,变质的食材中可形成有毒的化学物质,要及时扔掉;不吃超过保存期的食物;水果和蔬菜要彻底清洗干净,用清洁的自来水冲洗果蔬,尤其是生食更要注意;不食用腐败变质、污秽不洁及其他含有害物质的食品;不食用来历不明的食品;不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食;不食用不认识的野果、野菜。

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