每至春风送暖，绿野成荫的阳春三月，你若到漾濞县顺濞乡新村一带山区的彝族人家做客，他们都会用一道独具风味的菜肴———老坛生皮来招待你。生皮那黄中带红的色泽、脆嫩爽口的滋味，让人过目不忘、余香久留。
在顺濞山区，每逢年关宰年猪时，家家户户都预选备好佐料，如期腌制老坛生皮。腌制方法很简单：选取上好的五花肉、猪肝、猪耳朵，切成三、五厘米见方的薄片，拌上花椒、酸醋、酱油、辣椒面，再拌入预先准备好的“麦兰菜”即成。麦兰菜是冬天生长在高山蚕豆地、小麦地里的一种野菜，采摘它的嫩尖，洗净晾晒至半干方可腌制。拌匀肉、菜、佐料就可装入土坛，压紧密封，荫凉处存放。腌制半个月，即可开坛食用。
半个月后，肉早腌熟，佐料也已入味。肉中腌出的水分、油脂被麦蓝菜吸收，同时麦兰菜的清香又渗入肉中，肉片保持鲜红色。开坛即可直接食用。端上一盘，眼看已呈明黄色的麦兰菜与鲜红的肉片，鼻嗅麦兰菜的清香，未举箸已先陶醉。夹上一片肉，入口脆嫩而不腻；尝上一口麦兰菜，微酸微苦中略含肉味。荤素搭配，让人胃口大开，禁不住饕餮一回。吃后口留余香，经日不散。不过，限于气温原因，老坛生皮过了清明，就一定要食用了。一年腌一回，一年吃一季，欢迎你到彝家走走，品尝一回老坛生皮。
