这里的虾不是活虾，而是米做的米凉虾；
这里的琥珀也不是真琥珀，而是果冻状的冰粉。
舀一勺凉虾在冰粉里，再加上一点深红的玫瑰糖，顿时，冰粉变成了一块块晶莹剔透的琥珀，一只只可爱的白嫩小虾则快活地游在琥珀似的水域中，说不出的神秘美丽，说不出的清凉宜人。
该怎样来歌颂我从小到大都挚爱的冰粉凉虾呢？
先是它的清凉。这么说吧，大理古城一般并不是很热，可真热起来也是很不一般，最要命的是这里还没有风，整个一个小城就这样放在大太阳下烤着，这时候要上街一趟，真是一种考验。这时，能救我于水火之中的，就是那些在荫凉里的凉虾摊。
古城里的凉虾摊一般都很小巧，普通小方桌一张，带上几个小凳，但那遮凉的器物一定要大，或一大伞，或一凉篷，更亲切自然的还是在街边树荫下。凉虾摊后面坐着大姐或是大妈，桌边食客有坐有蹲有站，桌上溢满各种滋味的瓶瓶罐罐一溜的排将出去，两个大盆，一盆放着冰粉，像是还没有凝固的琥珀，半透着光，另一盆里是凉虾，这个盆里一般还静卧着一大块冰，仿佛是北冰洋里沉默的冰山一般，让所有的燥热暑气从此远离。
摊主也都很安静，手却不慢，一阵令人眼花瞭乱的小勺飞舞后，你要的冰粉凉虾便已奉上。每次我去吃凉虾，看着大姐、大妈们静静的地守着凉虾摊，都让我觉得她们并不是图卖凉虾赚的这一点散银，而是在家里闲得慌，才出来摆个小摊打发时光的，或者，是古城里的慢节奏、慢生活让我有这种错误的感受？这里有一种明净、祥和、亲切的气氛，正如那自由遨游着的米凉虾们一样，随意的轻松自如，这是一种深厚的文化土壤陶冶出来的生活氛围，成为古城不可或缺的特色风物，闲适的风韵。
冰粉凉虾总是温馨亲切的。最让我感动的是冰粉凉虾的始终如一，在物质匮乏的年代，它就是孩子们最好的饮料，到现在这么多年过去了，它还是朴素的老样子，并没有胡乱加上许多的花哨，在无数碳酸饮料、运动饮料、果汁中间，依然能有一个生存空间。真感谢这些冰粉凉虾，味道跟小时候的一样,玫瑰糖的香甜木瓜梅子的酸爽，伴着冰粉凉虾的嫩滑清凉,入口两个字：好吃！然后：再来一碗！每一次，都能籍着这一只只米凉虾，游回到自已心中那个遥远而充满温馨回忆的年代。
冰粉凉虾用料绝对绿色环保。用一种天然果实，好像是番木瓜的籽，用钳子夹开里面是比芝麻还小的籽，取出这种小籽装进用纱布做的小布袋中，密封，然后取一盆干净的凉开水，在水搓揉布袋子一直搓一直搓到水变为绛红色，常温放置，水自然会变凝固状。凉虾则是用米磨成米浆，不稠也不稀倒入铁锅中小火慢慢煮，直到变为白色透明状，用一小桶凉开水接着，用漏勺和一圆勺配合，舀一勺热米浆（一定要趁热）到漏勺上，然后用圆勺挤压漏勺挤出来的小米粒掉入下面的凉水中，像虾米一样。
不能不热情推崇的，是它的价钱了，从前是五毛一碗，现在也只是一元钱一碗，价钱极度亲民，也只在大理古城之中，才有如此天赐良物，叫我如何不爱它？
