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食蟹有讲究

2008-09-03 阅读: 出处:大理日报B3版 作者:秀云 编辑: 
 

    俗话说:“西风起,蟹正肥。”秋高气爽,菊黄蟹肥,是赏菊啖蟹的好时节。但在选购和食用螃蟹时是有讲究的,在有些方面还要加以注意。
    挑选螃蟹应选个儿大和有活力的。可将螃蟹翻转过来,看其是否能迅速用蟹足弹转翻身。一般说来,蟹背呈墨绿色的体厚坚实,呈黄色的大都比较瘦弱;肚脐凸出来的膏脂肥满,凹进去的膘体不足;蟹足刚毛丛生的膘足老健,无刚毛的则体软无膘。
    识别螃蟹的雄雌,主要是看肚脐,呈半圆形的是雌蟹,呈尖状的是雄蟹。农历八九月份适宜吃雌蟹,因为这个时候雌蟹的蟹黄丰满,肉质鲜满,营养价值高。十月以后则要选吃雄蟹,此时的蟹油或蟹膏比较成熟,味道和营养最佳。
    由于螃蟹性寒,在食用时注意以下几点:不可凉吃,一般开水蒸20-30分钟即可,现蒸现吃,不可放置太久,万一吃不完,剩下的一定要妥善保存,下次再吃时必须重新回锅蒸透;不可多吃,这正是大家常说的美味不可多用;宜配佐料,可佐以姜、醋或酒等,以达到去腥、调味、提鲜、驱寒、杀菌的目的。
    另外,螃蟹并不是人人都可以放心食用的。由于蟹黄中胆固醇含量较高,患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的病人忌食蟹黄,以免加重病情。如果因为食用螃蟹产生中毒或不适,可饮用冬瓜汁加以缓解,并采取相应措施和及时对症治疗。

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