我有个同学，是南京农业大学毕业的，学兽医，毕业后分配到河口搞边境检疫，难得回大理一趟，几个同学聚了聚，席间，对一桌子的肉菜，他以行家的身份告诫我们“要吃就吃羊肉，羊肉是最绿色的肉食。”大家深以为然，是呀，羊只吃草，不吃正大饲料，我们吃羊肉，就等于是吃草，那草还是山上的草，没有农药和化肥，多绿色呀！
吃羊肉是分季节的，也有一些忌讳。北方人和多数大城市里的人，一般只在冬季吃羊肉，吃法也单调，总是以涮羊肉为主，羊从内蒙一带来，是绵羊，肉嫩且肥厚。云南人好象除春季以外都吃羊肉，以山羊为主，要是羯羊就更好，但也讲究一年中第一场大雨没下之前是不能吃的，不然容易得病，大家都认定了羊肉是个“发”的东西，能让隐藏着的或者已经治好的病外化了，让它发作，所以有一大层的人对它有些怕。
但我们是不怕的，能吃到羊肉的时候是绝对不会吃猪肉或者牛肉的。很奇怪的是，凤羽人冬天不吃羊肉，每年夏天雨下透之后，开始吃羊肉，一直吃到秋末，是不是觉得冬天羊肉瘦或者是春节近了，专门等着杀年猪吃？不知道。
记忆中我第一次吃到的羊肉，与稀饭有关，与牛有关。是秋收之后，生产队每年必做的一项准备，为秋耕作的准备———催牛膘。秋收后，小春播种在即，大片的田地等着深耕深翻，出力的，当然就是生产队那几头黄牛了，为了让它们有力气干完这重要的活计，队里总要到山上选一只肥壮的羯羊买了，在公房的场院里支上天大地大的一口铁锅，煮上一锅稠稠的新米粥，羊杀翻后净肉都切成细条和着粥一起熬，四五个小时之后，米都成了面糊状，肉都成了碎丝状，凉透后，用兽医专用的水牛角做的灌药器盛了羊肉粥，牵着牛鼻子灌牛吃（几天后，这些吃了羊肉粥的牛，一个个油光水滑的，在田里干活，似乎有使不完的力气，羊肉真的是大补呢！）自然，那一大铁锅的羊肉粥牛们是吃不完的，就是吃得完也是不可能让它们吃完的，忙了一天的大人们总要吃上一点的，而我们这些从早上就守着看杀羊、看着米和肉慢慢融化在一起、闻着米香和肉香从锅里飘来、后来又是从牛嘴边飘来、咽了几个小时口水的孩子们，也总会分到一碗半碗的去解馋。新米的香甜和着羊肉的油膻，让人回味好多年。
许是受了那羊肉粥的影响，我一直觉得，吃羊肉，总要保留一点羊肉的膻味，那才是羊肉有别于别的肉食的最主要的特征，不要多，就一点点，它能让羊肉在唇齿之间逗留时显得香味独特，回味绵长。
羊肉粥很少有人煮，惯常的吃羊肉，除了食馆里特色的羊肉汤锅和涮羊肉外，一般家庭总是以炒和炖两种做法为主。肉要选“坐腿”这部分，遇到好的，一次可以买一支“坐腿”，净肉细切成丁，加青辣椒、花椒、大蒜，以菜籽油爆炒，辣、麻、香外带一点点的膻，很下饭，当然，要注意的是，在切肉时，在肉与肉之间，会有一些白族人叫“酸肉”的筋、膜、皮之内的东西要剔除干净，不然嚼口不好不说，膻味会很重，不好吃。“坐腿”中净肉爆炒后，剩下的与骨头相连的，可以清炖。炖前，骨头上能剔下来的肉还是剔下来炖，剔不下来的，与骨头一起砍成小块，洗净后在陶罐里煮，水开后倒去水，肉和骨头再用温水洗一遍，然后入陶罐加温水炖，放入十来个白白的蒜瓣、一小把花椒颗粒、几节干辣椒、几片生姜，先用猛火，水开后变为文火慢慢炖，两个小时后或者起锅前十多分钟再加盐。这样炖出来的羊肉很嫩，汤色成乳白色，有一点点的麻辣，有一点点的蒜香，有一些若有似无的膻，还有一种奶香，趁热慢慢地喝上两碗，额头上会出一层细细的汗，全身通泰，觉睡得好不说，就像那催过膘的黄牛，吃过几次后，感觉有使不完的劲，有些神奇。
羊肉是最绿色的肉食，不仅是来源绿色，而且滋补，而且不易长肉，还没听说过谁因为吃羊肉吃多了长得很肥的，真的，不信？你看看那山羊，最肥的羊，你也不会感觉它肥，总是运动着，总是行动敏捷，哪个需要减肥的人能如它般轻盈？
