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云龙漕涧美食——土三七炖土鸡

2008-11-12 阅读: 出处:大理日报B3版 作者: 编辑: 
 
    □ 尹云彬
 
    土三七炖土鸡是云龙漕涧镇家喻户晓脍炙人口地地道道的传统风味美食,香味扑鼻味美可口,兼具食药两用之功能,常用于久病体弱和病后体虚病人的饮食调理,备受人们青睐。
    土三七,漕涧白族语谓之“舀麽铺”,属多年生直立草本中草药———珠子参的肉质根,又叫做野三七、疙瘩七等等,各地叫法略有不同,生于山野林下腐植层深厚的土层中,味苦,微甘,性温,具有袪瘀生新和止痛补血之功效,每年秋天是最佳采挖时机。漕涧街头有售,价格昂贵,采挖土三七到集市上卖是当地群众增加收入的途径之一。据《云南中草药》载,主治跌打损伤、胃痛、咽颊炎、月经不调和外伤出血等症,与土鸡尤其是乌骨鸡同炖成“土三七炖土鸡”常用于久病体弱及病后体虚患者的滋补调理。其加工方法是,将新鲜宰杀后的土鸡肉剁成小块,与土三七(新鲜或干品均可)一起投入锅中(尤以土锅最佳),加适量清水、草果和食盐,先用武火煮沸,然后用文火炖上两三个小时,一道色香味美食药两用的美味佳肴即烹制而成。
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