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云龙宝丰炭烤月饼

2017-10-24 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 
    □ 杨建萍
    宝丰,旧名雒马井、金泉井,是云龙八大盐井之一。每到中秋,宝丰古镇家家户户都有在家做月饼、吃月饼的习俗。中秋,行走在这里的古巷,空气中飘浮着的都是月饼的香气。
    宝丰月饼加工工序较为繁杂,前后共有揉面、擀面、炒面、拌油沙、切面团、捏月饼、烤制等20多道工序。备制面皮是其中较为复杂的过程,先将面粉倒入锅中小火炒5分钟成为熟面粉,把熟面粉过筛2次加入菜籽油拌成油沙备用;第二步要以3斤面粉一斤油的比例,把面粉和菜籽油混在一起揉成面团,用擀面杖擀成大薄片;第三步要抹上油沙,卷成一个长卷,再把卷切成小坨;第四步把小坨擀成片,抹油沙,再卷成小卷,然后把小卷擀成小片;第五步重复第四步的操作,擀成小片,卷起来,抹油沙,重复若干遍。这样做出的面皮层次丰富,上火烤后酥酥脆脆,口感较好。把备好的馅包到面皮里按压成型,摆在铁锅上,放到炭火上烤制20分钟就可以了,在炭火上烤制而成的月饼,水分充分蒸发,储存时间可达2个多月。
    宝丰月饼的馅比较丰富。火腿馅的,自然是选用隔年的诺邓火腿,把火腿切成黄豆丁大小,用蜂蜜、砂糖和猪油拌匀,腌制一段时间,再在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉便可作馅;豆沙花生馅的,要先把红豆煮熟、沥干、捣碎后备用,再把红糖放到水中煮化,沥去红糖水中的杂质备用,然后把豆沙放到烧好油的锅中翻炒,每隔一会儿加入一勺红糖水,待炒好后拌入事先炒好的花生便可;薄荷馅的,要先把干薄荷磨细,然后拌入核桃、红糖、白砂糖……
     吃掉一个月饼仅需要5分钟,做成一个月饼从揉面到出烤箱大概需要一个小时,而备料是从吃完这一次的月饼就开始的——冬至前后要腌制好来年需要的火腿,接着收集好野蜂蜜,割晒野薄荷,撒播油菜,收麦磨面,打核桃煮豆沙,一枚月饼,便把四季都揉进去了。
    明月千里寄相思。小小的月饼,蕴藏着的是浓浓的乡愁。咬一口,慢慢咀嚼,香气馥郁,那是亲情的味道。

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