设为首页
收藏本站
在线投稿
联系我们
   国内统一刊号 CN53-0011
首页 | 本地·时政 | 图片 | 经济 | 财经 | 社会 | 理论 | 法制 | 文化 | 科技 | 旅游 | 学习教育 | 乡镇社区 |
专题 | 国内·国际 | 健康 | 文娱 | 体育 | 时尚 | 休闲 | 汽车 | 房产 | 环保 | 视点 | 三塔文史 | 洱海副刊 |
 ◆ 你现在的位置是:首页 >> 旅游 >> 正文
 

云龙美食“干拉”

2017-11-07 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 

    □ 李维丽/文 张建东/图
    “干拉”是云龙美食,当地人也把它叫做“黄粉皮”。
    很多人知道“黄粉皮”,记忆里,小时候最喜欢吃黄粉皮腌菜汤,记得是先把黄粉皮在锅里油炸一会儿,等黄粉皮炸黄取出。再用锅烧些水,等水沸腾起来,就把黄粉皮弄成小块倒入锅里,放入腌菜,最后再放点儿油盐,一锅酸辣可口的黄粉皮腌菜汤就制作好了。
    腌菜和黄粉皮搭配真是完美,也总会在有这个菜的时候多吃些饭。却从来没有想过黄粉皮是怎样制作出来的。
    很多年后,在小城邂逅这种美食,小城人都称呼它为“干拉”,说是小城的特色美食之一,其中尤以诺邓镇天耳井(今和平村)和象麓井(大井)的干拉最佳。“制作干拉,要把调好的黄豆粉晾凉后,用特制的篾刀划成极薄的片,然后晾晒在精心铺成的稻草上,待晾干成半透明状即可用线把数张干拉捆成捆,再放到通风的地方保存,所以制作干拉天气很重要。”当地人总会热心地介绍。
    云龙的干拉区别于其他地方有其独特之处:有盐味,有通透感,光泽好,筋骨好。
    干拉有很多种食用方法,炒、煮、油炸、凉拌,每样都是舌尖上的美食。
    四季更替,晴天,要是去和平村走走,就可看见人家的院子里、阳台上都晒着干拉。那些晶莹剔透的干拉里晒着的是小城人的勤劳、智慧和孜孜不倦对美好生活的追求。

上一条新闻:
下一条新闻:

 
 
           
新闻服务热线:15087275888 15087275999 13577251771
本网所刊登的新闻﹑信息和各种专题专栏资料, 均为大理日报社版权所有,未经协议授权,禁止下载使用。