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彝族大块肉

2017-12-05 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 
    □ 周学朝
    大块肉是永平彝族最具特色的一种传统美食,因其坨大,形如块状,可以盖住碗,彝族人叫“盖碗肉”。又因食用时仅用筷子夹不稳,要用手帮忙托着吃,故称为“手帮肉”。
    在永平县厂街、水泄、龙街等彝族聚居的地区,过去每当逢年过节,或有宾客登门时,人们总要做上一道味美的大块肉以飨客人。在彝族人看来,大块的肉就是对客人最大的尊敬和最热烈的欢迎。
    制作大块肉的工艺并不复杂,一般用家里喂养的猪、牛、羊、鸡等,当然最好吃的还是用猪肉做成的大块肉。彝族人做这道菜的原料比较讲究,要求仔猪或奶劁猪必须是放养的山地猪,因为这种猪的肉质本身就比其他猪要好,再加上是放养,以高寒植物为食,肌肉格外紧密结实,吃起来带有一种高山上野味的醇香。首先准备一条肥嫩的仔猪或者是奶劁猪的五花方子肉,或是火腿肉,切成大坨,每坨不少于1市斤,在锅里煮熟煮透之后,再切成一块块约长5寸、宽3寸的肉,厚度适当,然后回锅加蒜、姜、辣椒等佐料,出锅上桌,即可美食。
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