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猪血肠

2018-01-09 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 
    □ 茶慧娟
    猪血肠是只有在农村各家各户杀年猪请吃杀猪饭的时候才能品尝到的一道美味,它平时一般不出现在家常饭桌上,因此很多人对它并不熟悉。
    在农村,每逢进入农历10月,天气一天比一天寒冷起来的时候,家家户户都时兴杀年猪、腌制猪肉来达到自给自足。哪家杀年猪必定要请整个村子的人和亲戚大吃一顿,在请吃杀猪饭的饭桌上猪血肠是不可或缺的一道美食。猪血肠的具体做法是:把头天晚上预先泡好的糯米和少量大米掺和在一起,放上适量的草果面、茴香面、油和精盐,再取一些新鲜猪血一起在一个大盆里拌匀,然后拿一根洗干净的大肠,用一截白线将一端栓紧,再用勺子把已拌均匀的猪血和米顺着大肠的另一端灌到肠子里,待猪血和米的混合物填塞满整根肠子,依旧用一股干净的线把肠子的另一边栓紧,猪血肠就算做好了。做好的猪血肠通常放到一口大锅里在柴火上煮,约莫40分钟,整个厨房里就氤氲着浓郁的香味。切一片刚出锅的猪血肠放到嘴里细细地嚼,满嘴生香。一盘盘切好片的猪血肠端上桌很受大家的欢迎,大家纷纷举箸大快朵颐,一会儿的功夫就给吃个精光。猪血肠可以一出锅就切着吃,也可以把它切成薄片放到油锅里煎着吃,还可以把煮熟的猪血肠拿到太阳底下晒干,放到冰箱里,想吃的时候拿出来,或油煎或蒸着吃,不同的吃法却一样美味。
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