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弥渡酸腌菜

2018-01-23 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 

    □ 李武华  吴 江  文/图

    弥渡咸菜种类繁多,主要有酸腌菜、腌豆腐、扑菜、酱豆、糟辣子、腌豆豉、腌萝卜干、腌皮萝卜、腌蒜苗等10余种,其中又以酸腌菜最为常见,也最能代表弥渡咸菜的风味特色。在民间流传着这样一句俗语:“弥渡酸腌菜,云南人最爱。”
    弥渡酸腌菜色鲜、酸香,非常受广大消费者的青睐,是家庭常备的咸菜之一。其实,弥渡流传的酸腌菜主要有水腌菜和扑菜两种。两种腌菜都是选用弥渡特有的大青菜为首要材料,胡萝卜、白萝卜为辅料,撒入食盐、辣椒粉、红糖、茴香面等配料,利用土罐(土坛)密封发酵而成。因在腌制过程中选用的大青菜自身的水分含量不同和辅料配比的不同,就形成水腌菜和扑菜两种。水腌菜光华艳丽、味道酸辣,但不宜保存,即腌即吃,时间长了就会过于酸了。扑菜的酸香味比水腌菜加倍耐人回味,腌制时间和天然保质期比水腌菜长,基本都能保存一年,更长的能达两年。弥渡酸腌菜凉拌、爆炒、生吃、煮汤,想怎么吃就怎么吃,有点酸酸的,很是开胃。

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