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米花

2018-03-13 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 

    □ 王  怡

    作为一个土生土长的漾濞人,每年的第一件年货就是米花,有的地方也叫炒米,每年腊月初妈妈就会买米花回来,一直到过完年,早点基本都是吃米花。
    对于米花的制作过程我一直都非常好奇,前不久到苍山西镇密场村入户,正好赶上杨大妈家在制作米花,我就向杨大妈请教了制作过程。原来,炒制米花主要有七个步骤:首先将上好的糯米淘洗好,浸泡48至72小时,蒸熟后,盖上纱布晾晒,冷却后,将成团的米饭搓揉弄散成粒状,放在簸箕里晒干,晒干后混上轻砂在铁锅里翻炒,炒熟后起锅,米花就做好了,因为锅的大小及火候原因,一次只能炒最多3斤米花,所以炒米花这个过程非常漫长。这看似简单的炒米,过程却一点也不简单,米花制作复杂,可是食用却非常简单,用开水烫熟,放上白糖就可以食用了。

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