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美味“甜白酒”

2018-03-20 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 

    □ 杨学坤
    甜酒,也叫“甜白酒”,是乡村特色美食之一。其酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,易消化,富营养,是一种老少皆宜的美食。
    其制作工艺为:精选优质上好的糯米数斤,进行淘洗浸泡后煮成干米饭,待干米饭散热变凉后,加入适量的发酵药——“甜酒曲”,拌匀后盛入洁净的陶罐里,并层层压实装满,加盖密封发酵酝酿3天(冬天则需六七天),就可开盖,其醇香味久久挥之不去。
    甜酒营养丰富,既能疗饥解渴,亦可与汤圆、荷包蛋等同煮。

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