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大红菇炖鸡

2018-03-27 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 

    □  陈应国

    祥云县刘厂集镇上一些饭店做出来的美味食品大红菇炖鸡,色香味美,汤的颜色独特,食后回味无穷,深深吸引着食客,许多人都会为这道菜成为饭店里的“回头客”。
    大红菇炖鸡的主料取适量经加工的干红菇和母鸡,辅以料酒、精盐、味精、白糖、姜片为调料。制作的方法是,取适量干红菇放在清洁的凉水中浸泡数小时,捞出干红菇撕片待用,浸泡红菇的水去除杂质用来作汤汁。
    将鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪,下沸水锅焯一下,捞出洗净切块,用植物油将鸡块煎炒到金黄色;浸泡红菇的水,用武火烧沸,撇去浮沫,加入料酒、精盐、味精、白糖、姜、红菇,用文火炖至鸡肉熟烂,出锅即成。入席的大红菇炖鸡汤水呈粉红色,香气四溢,口感润滑,鲜味可口,回味无穷,并具备滋补功能。
    据相关资料介绍,红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分,有补虚养血的功效。母鸡肉含蛋白质、脂肪、维生素等,大红菇炖鸡可为人体提供丰富的营养成分,具有补虚养血的功效,用于治疗贫血、咳喘、血虚头晕、病后体虚等病症,健康人常食用,可强健身体,保养容颜。

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