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喜洲泥鳅汤

2018-05-08 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 

    □ 尹祖泽

    喜洲泥鳅汤是一味美食。在这里,向大家介绍喜洲泥鳅汤的制作方法:
    泥鳅最好选野生的,买回来后要养上一两天,并且水里要撒上点面粉,主要是让泥鳅吞食面粉后吐出肚里的污物。做汤前先洗净泥鳅,然后将其放进搁盐的小盆里,拿大盆盖上。泥鳅在盐里扑腾一阵后,将身上的滑腻、腥味除去了;泥鳅不动弹了,洗起来方便,煎起来也不会溅油。煎泥鳅油要放得多,而且分几次煎,将其煎成两面黄,切忌不要粘锅,保持泥鳅的整体性。
    泥鳅汤好不好吃在于汤的配制。喜洲人做泥鳅汤是要用腊骨头或腊肉熬制的原汤煮配菜的。配菜有:芋头、豆腐、泡猪皮、大蒜、面片、干芋头花等。配菜煮至半熟,将煎好的泥鳅倒入汤内煮。煮熟,倒入一碗牛奶增色增鲜、提味。煮泥鳅汤少不了大蒜,大蒜放多了抢味,放少了味淡,而且有人不喜吃大蒜,所以放大蒜要适中。

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