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巍山绿豆炒面

2018-07-31 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 
    □ 段金凤
    有好朋友从南诏古城来看我,送我两袋巍山绿豆炒面,我好生喜欢。这绿豆炒面我几年前就品尝过,至今美味难忘:待烧涨矿泉水后,用个大碗盛上香喷喷的绿豆炒面,“嗤”一声冲进开水,几分钟后那绿豆炒面便调制成绿色的糊状,烫烫地尝上一口,既有蚕豆的清香,又有软米的糯甜,更有核桃面、芝麻末的浓香味,比那什么八宝粥、元宵、红枣燕麦片……还要有风味,好吃得多啦!我们原本说好要到外面去吃饭的,现在不但已经吃饱,而且心满意足,只好取消原决定。
    绿豆炒面是可以当干粮的。朋友告诉我。因为便于携带,它曾是困难年代巍山不少农村中学生的生活必需品。当然,那时的配方要简单得多;现在条件好了,绿豆炒面成了保健美味食品,一直深受欢迎。据朋友介绍,巍山绿豆炒面的制作是很讲究的:首先要选好的原料,巍山产的蚕豆个小、粒圆、色翠绿,质沙酥,历来在滇西一带享有名气。制作分两道工序,第一步是将炒好的绿豆揉去外壳,筛净后备用;然后就是淘洗软米,再将其晒干。炒米的火候、时间都要掌握得恰到好处,当炒到微黄清香时便得离锅。摊开待凉透后才与绿豆混合,按炒绿豆3份、炒软米一份的比例调配;适当加上些炒过的核桃、花生、芝麻仁一类的浓香食品,当然也要添上些白糖,但不要太多,食料就算基本配齐。接下来的工序便是要把原食料磨成粉末。一般不用机器加工,多数人家惯用的是石磨,闲时慢慢地推,让香气也在空中飘散着……用石磨碾出的绿豆炒面粗细均匀,既能保持食品原味,口感也更加良好。

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