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土鸡炖鸡油菌

2018-08-28 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 
    □ 杨学坤
    几场雨水滋润过后,一年中食用野生菌的最佳时节悄然而至。野生菌加工制作成的美味佳肴种类繁多,然而在众多野生菌制成的美味佳肴中,我最青睐土鸡炖鸡油菌,其味道香爽舒口,令人胃口大开,回味无穷。
    土鸡炖鸡油菌的制作方法是:选一只农户用五谷杂粮喂养出来的土鸡,宰杀去毛,洗净开剖,剁成块状,再切上一些五花腊肉,一起放入土锅中,加满冷水,用微火慢慢地炖。把山上刚采来的新鲜的犹如蛋黄样的鸡油菌,用冷水洗净,放在大盆内,等到鸡肉炖熟,把鸡油菌连朵带杆放入土锅中,用旺火进行快炖,等到鸡油菌炖变色后,再放入已切细的大蒜、葱、芫荽、草果面、辣子面等佐料,稍炖一会儿,大量的佐料浸入到鸡肉和鸡油菌内,并散发出浓浓的芳香,即可舀入盆内,趁热食用,肉嫩鲜香。无论你来自何方,若6至9月间到了洱源,可不要错过这道美味佳肴哦,吃了保证让你不虚此行,流连忘返。
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