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“尾”着鸡土从菌子去云游

2018-09-11 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 

新大理 芯旅游·一机游 ③

“尾”着鸡土从菌子去云游

    □ 又 凡
    做人要像鸡土从一样出类拔萃,但作为一朵大理山野的菌子,你的本色,才是食客垂涎欲滴的理由。
    盛夏,几场雷阵雨过后,山醒了,鸡土从和菌子们都醒了,争先恐后地破土而出,大理吃菌的季节就再次来临,“尾”着鸡土从、菌子旅行的季节,也就随一场场雷雨而至。
    鸡土从肯定是最好的,有青头鸡土从、白鸡土从、黄鸡土从。青头鸡土从小而紧实,最是鲜嫩,白鸡土从稍大,黄鸡土从最大,有的一朵就有两三斤。最受欢迎的是鸡土从骨朵,用南瓜叶子洗净,撕开;老腊肉切成小条倒入锅中直到炼出油来,锅爆起来,青烟袅袅,将青椒丝、蒜片倒进去快速搅拌,水分收干了再将鸡土从倒进去混炒,起锅前加盐、少许花椒油,就是一整个夏天大理独有的鸡土从时光。
    鸡土从太多吃不完就炮制鸡土从油,洗净撕开后,将鸡土从文火焙到锅里直到水分基本收干,再爆一锅油,加入青椒、花椒,水气收干了倒入焙好的鸡土从,起锅前加盐,盛好,晾冷,装瓶即是一年四季佐面条、凉拌的鸡土从油。
    鸡土从吃不耐烦了,就会想起菌子。绿顶的青头菌、一掐就变色的见手青、炒饭超级香的干巴菌,以及牛肝菌、奶浆菌、喇叭菌、扫把菌、鸡油菌等等叫得出名叫不出名的各色菌子,爆炒、火锅,都无比鲜美。
    松茸有点奢侈,刺身、炭烤、火锅都很华丽;至于蕨菜、高河菜、树胡树花之类的山茅野菜,就是大理高原阳光下最质朴和原初的淡饭蔬食,寡欲清心,让人越吃越爱。
    来大理,吃一席菌一定是美滋滋的,但比吃菌更美的是找菌,置身乡野,一大早收鸡土从,或者七八好友上山采菌,采野菜,回归山林,在陶渊明《饮酒》的余韵中,让满满的氧离子细细洗肺,淘洗心情,如何?

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