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鱼汤泡饭,胜过家财万贯

2018-09-25 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 
    □ 又 凡
    大理的口味,偏酸和辣。
    因有洱海、西湖、茈碧湖、剑湖等众多高原湖泊,大龙潭、黄龙潭、天池等泉潭,以及金沙江、澜沧江等河流的近水之便,鱼,便成了大理人餐桌上的家常美食。大理人说:鱼汤泡饭胜过家财万贯。意思是说,鱼汤泡饭的舒爽,胜过家财万贯的幸福。也有说“家财万贯,仍怕鱼汤泡饭”的,是指鱼汤泡饭太好吃,能吃很多饭,就算家财万贯,都会被吃穷吃空。鱼汤泡饭的美味由此可见一斑。
    这鱼汤泡饭之鱼,即大理美食中最为霸气外露的酸辣鱼。
    鱼是自然生长的洱海鱼或泉潭鱼,如是巴掌大小的鲫鱼就整条煮,手臂大的黄壳鱼或鲤鱼,则砍开煮(也有煮全鱼的)。主要调料都是红辣椒面和木瓜、梅子,有的村落也用春天榕树红色的芽和制作乳扇后的酸水做酸味调料,但最普遍的还是木瓜和梅子,鲜木瓜片、青梅,或者干的木瓜片和梅子,都可以。
    煮鱼时,先炒一小碗腊肉,盛好备用。接着在锅内倒入清水,加入适量酱油,一大把木瓜片或梅子,一大勺红辣椒面,以及花椒面、盐,然后放入鱼猛火煮开,水滚后倒入备好的腊肉和腊油,继续煮,再加入适量洋芋和豆腐(也有只放一种的),小火煮30分钟左右,汤收得浓浓的,起锅,撒些绿色的葱和香菜,上桌即食。
    一大盆热气腾腾的酸辣鱼,鲜红的底色,青的是鱼块,黄的是洋芋,白的是豆腐,绿的是小葱和香菜,光看看就很诱人。入口,辣辣的,酸酸的,极是爽口,更重要的是那酸不是醋的寡酸,而是果酸的回香回甜,滋味无穷。
    大理的酸辣鱼,吃过的人都知道,鱼很好吃,洋芋比鱼更好吃。
    冬天记得吃冻鱼,小院里晒着太阳大块地撬吃,配一锅被霜杀得嫩嫩的青菜,必定胜过万贯家财!
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