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味道永平

2018-10-09 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 

永平黄焖鸡。(图片由永平县文联提供)

    □ 高正达
    但凡认识永平的人,都知道永平的美味黄焖鸡。如今,不到永平的人也认识了永平黄焖鸡,因为永平黄焖鸡已经叫响千年古街三月街,成了三月街的主要“街菜”。
    我吃黄焖鸡还是喜欢到永平吃,会有别样的感觉。到永平崇山峻岭中、博南古道旁,寻一处茅草屋顶竹篱笆的路边小店,客人到了点菜后才抓鸡、杀鸡。做菜的时候,在没有围栏的院坝中树荫下,或石桌、或竹桌旁,一边品茶,一边欣赏山中美景。听悠悠扬扬的松涛声,在远古的呼唤中涤荡心灵的尘埃。等旅途疲劳尽消,兴致正浓,黄焖鸡也就上桌了。
    到永平吃黄焖鸡,关键是食材不一样。永平是个山区县,除了博南镇,其余镇乡地广人稀。山区村民都有养鸡的传统,鸡都放养在山坡上树丛中,吃草吃虫,有时还飞到树上啄食飞虫。这样的鸡,不一定非要黄焖,不管什么做法,都是美味。不是么?大块鸡、木瓜鸡,哪道菜不是美味,哪道菜是你能在城市轻易品尝到的?
    有一次,我们到永平大山深处采访,错过了饭点,便到一个林业哨所讨顿饭吃。护林员很热情,马上拿起一根竹竿,竹竿的一头有个大网兜,到松树上套了只鸡,宰杀好后先用柴火爆炒至变色再加水炖。佐料是腊肉丝、连枝带叶的山花椒、火烧干辣椒、干菌子、花生、洋芋,总之,哨所里能找到的菜和佐料都放进去了。临起锅时,护林员又采来一把大青菜,不用刀,而是用手扭成寸段,放进锅里。整个哨所空气中弥漫着诱人的香味。菜终于连锅端到哨所前的空地上,配上罗锅饭、彝家自酿的小锅酒,大家围成一圈蹲在地上,你争我抢地大吃起来。也许是饥饿、也许是生态食材、也许是杂锅菜的相互作用,我竟吃了三碗饭,还意犹未尽。护林员之所以把菜做成“一锅端”,可能是为我们赶时间,而就是这样一锅杂锅菜是我记忆中吃得最多,最好吃的一顿饭。
    除了鸡,永平还有很多生态美食。我曾经在320国道边,一个叫新田的小山村农家乐吃过一次野生黄鳝。新田的野生黄鳝有多种吃法,最绝的有三道。一道是土锅黄鳝,用土锅清炖,放入芋头、海菜花、腊肉皮,炖出来汤汁乳白,味道极鲜,据说还有滋补功效。第二道是油炸黄鳝骨。这道菜全玩火候,炸多了会糊,炸不够会嚼不动,只有恰到好处,炸至金黄色,吃起来才又脆又香,是难得一品的下酒菜。第三道是爆炒鳝丝,把去肚去骨的黄鳝切成丝,用干豆豉、韭菜爆炒,吃起来开胃下饭,让人食欲大增,至少会多吃一碗饭。
    永平的美食还有很多,比如腊鹅、鹅肝、黄焖羊、全羊汤、豆腐肠、腊腌菜、树胡须、泡椒、泡大蒜等等,还有我也说不上名的各种野菜。这些美食,在永平的宾馆酒店、农家乐、山庄、路边小店,甚至普通农家都能品尝得到。总之,只要你到了永平一定会有一种美食俘获你的味蕾,让你难忘,常常思念。

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