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漾濞核桃和卷粉里的慢板时光

2018-10-16 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 
    



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    □ 左中美
     漾濞县有一个名叫光明的村庄,站在苍山的高处看光明的核桃林,恰如一大朵绿色的彩云泊在山间,为此,人们又把光明叫作“云上的村庄”。
     村庄的人们将核桃收获后,剥开,去皮,细细做成一道道美食。若是恰逢节日,你会遇上这样的核桃宴:核桃炖羊脑,核桃扣肉,核桃八宝饭,核桃肉圆子,核桃叶炒火腿,核仁荷叶饼,核桃糕,香酥核桃,青椒煸炒新鲜核桃仁,核桃仁炖鸡蛋,核桃花炒腊肉,核桃炖猪脚,核桃馅汤圆,核桃拌生皮,核桃粥……当然,还有核桃茶和核桃酒。绿荫满地的夏日午后,适合在核桃树下的院子里吃核桃蘸蜂蜜,简单质朴的香甜里,遇见岁月最初的静好。
      山下江边的小城漾濞,最负盛名的小吃当数卷粉。卷粉可裹成卷吃,也可以切在碗里加热汤吃或凉拌吃。而小城街上马家卷粉的盛名,更多地来自于它裹成卷的滋味。这卷粉看着其实没有什么秘密,裹卷粉的整个过程都在你眼前:将一张对折好的圆形卷粉在砧板上摊开,从对折处一划两半,用调羹挑上佐料:一匙花生酱,小半匙油辣子,半把酸腌菜,将每样佐料均分在两半张卷粉上,再将两半张卷粉各自对折、抹开,将上面的佐料抹匀,之后,将两半张卷粉分别卷起来,用刀切成段,装袋。一袋裹卷粉就这样在你面前完成了。热吃和凉吃的佐料也就这些,不过是再加一点芫荽,热吃加上老豆米油辣子汤,小小的店面,每天五六百张卷粉,总是早早就卖完。
      在众多的食客里,总有许多是特地“闻香”寻来的——寻一张慢工细做出来的卷粉,寻一段若旧时的慢板的时光。
    
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