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宾川地方特色美食酸豆

2018-10-30 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 
    □ 袁信莉
    酸豆,又名臭豆,是宾川地方特色美食之一,其皮软肉嫩,色泽呈乳白色,入口即化,有开胃健脾、消暑止渴和止泻的作用,因其有独特的“香”味和酸爽味而深受人们的喜爱。
    在秋冬时节新鲜蚕豆上市之际,将颗粒饱满的蚕豆剥去外壳清洗干净,放入沸水中大火煮5至8分钟,捞出倒入冷水里冷却漂洗两天,充分把豆子释放出的泡泡漂洗干净,然后装入土罐子里,加入矿泉水淹没过豆子,再加上些许白酒,盖好盖子把罐子放到阴凉之处搁置一至两个月,美味可口的酸豆就泡制而成了。从罐子里刚捞出的酸豆类似臭豆腐气味浓烈,豆白汤清,需加上盐、香辣的胡辣椒面、麻味十足的花椒面、香气扑鼻的香葱和芫荽等佐料调味而食,麻、辣、香的味道交织在一起,入口立刻唤醒你的味蕾,让你吃起来根本歇不了筷停不了嘴,这就是美食的魅力!宾川酸豆闻着臭吃着香,吃的就是这个味儿!

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