设为首页
收藏本站
在线投稿
联系我们
   国内统一刊号 CN53-0011
首页 | 本地·时政 | 图片 | 经济 | 财经 | 社会 | 理论 | 法制 | 文化 | 科技 | 旅游 | 学习教育 | 乡镇社区 |
专题 | 国内·国际 | 健康 | 文娱 | 体育 | 时尚 | 休闲 | 汽车 | 房产 | 环保 | 视点 | 三塔文史 | 洱海副刊 |
 ◆ 你现在的位置是:首页 >> 旅游 >> 正文
 

喜洲酸辣泡皮鱼

2018-11-13 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 
   □ 尹祖泽
    在喜洲,你只要吃过一回酸辣泡皮鱼,就会被那酸辣的味儿、软香的泡皮,鲜美的鱼肉滋味所吸引,大有相见恨晚的感觉。喜洲酸辣鱼为什么这样好吃?究其原因就是喜洲人煮鱼的方法不同于一般,佐料用得恰到好处。鱼有大鱼小鱼之分,而且鱼的种类也不尽相同,但煮鱼的方式是没有差异的。比如鲫鱼,刮洗、剖开取出内脏后搁大碗里撒上适量的盐巴、花椒、辣椒面腌上一阵子,让佐料渗入鱼肉内入味。
     煮鱼前,先油炸好泡皮。方法是:冷油和干猪皮一齐放入锅内,让猪皮在油温逐渐加热的过程中慢慢膨胀至金黄色即好。捞出泡猪皮放入冷水中浸泡至软后与鱼同煮。煮鱼的油脂最好用腊肉,腊肉有去腥提味之作用。将五花腊肉切碎放锅里炼,出油了将鱼放进锅里后加水,水要漫过鱼;然后撒盐、辣椒面、花椒,加入姜丝、蒜、木瓜片同煮。开始时火要大,并且要盖上锅盖。煮半个小时左右,用锅铲将鱼轻轻地翻个身,互换上、下的位置;将泡好的猪皮同时放入锅内煮。接着就减弱火力,再炖上半个小时左右,水煮至半干,鱼香味弥漫开来,就可以用锅铲“起鱼”了。“起鱼”时要把鱼汤留在锅内,加适量的水烧开后加入葱段稍微煮一下,尔后尝盐、辣味够否,再将鱼汤浇在鱼上,起到增色增鲜的作用。鱼汤拌饭是最好吃的。喜洲煮鱼的厨艺就是一个字“炖”。把鱼炖熟炖透了,吃起来自然是酸辣爽口、嫩香绕舌了。

上一条新闻:
下一条新闻:

 
 
           
大理日报社新闻热线:15087275888
大理日报社新闻职业道德监督举报电话:0872-2172369
本网所刊登的新闻﹑信息和各种专题专栏资料, 均为大理日报社版权所有,未经协议授权,禁止下载使用。
滇ICP备08002233号-1
网络曝光平台 在线曝光平台 曝光平台