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多依果煮鲜鱼

2018-12-18 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 
    □ 张乃燕
    深秋时节,和家人一起到漾濞石门关游玩,中午在一家杨姓农民家里用餐。满桌子的乡土农家菜,其中有一盆“多依果煮鱼”更是别具特色,味道鲜美,给我留下深刻印象。
    多依(学名叫云南多依)属滇西湿热山区里特有的一种野生高大乔木,八、九月份开花,山果青黄色,熟透时翻鲜红,状如偏小的椭圆形苹果;其味酸微涩,但非常回甜。据现代科学分析:多依果含有高于黄梨、苹果的多种营养成分,其中的脯氨酸、天冬氨酸具有补脑、缓解疲劳、增强细胞呼吸的作用;多依果同时还有舒筋活血、清暑解毒、降血糖之功效。用多依果煮鲜鱼,这本身便很有创意。
    一盆“多依果煮鱼”让大家赞不绝口。杨老板得意地告诉我们,这是地道的本地白族乡土菜,会这手艺的也就几家本地人。别看这些鱼只有巴掌大,却是当天上午刚从漾濞江里捕捉到的黑鲫鱼,绝对是野生的;那多依果是深山老林里的野果,许多人一辈子没有吃过呢!采来后先捂它个把月就不涩了,由于果子的单宁含量较高,正好可以用来克制鱼的腥燥气息,煮出来的鱼就更好吃……
    的确,这鱼肉鲜美回甜,清滑而不腻,远比大酒店和其他大鱼庄的佳肴美味得多。食后,嘴里还留有一股淡淡的山野清香,那是多依果留下的气息。

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