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冬天到宾川吃酸菜

2019-01-15 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 

    □ 袁信莉 文/图

    宾川县地处金沙江南岸干热河谷地区,一年四季以炎热天气居多,炎热的立体气候形成宾川人民喜酸好辣的饮食习惯。每到冬天杀年猪时节,宾川人都有焯一盆酸辣可口的酸菜吃的习惯。
    酸菜是利用冬天食物低温自然发酵变成的一种特有的酸香美味菜肴。本地人把制作酸菜叫焯酸菜,焯酸菜可是一门手艺活,如果手艺不到家,焯出的酸菜不好吃,只会白白浪费了食材。首先选一块上好的三线肉,洗净,再加入姜片、草果和适量盐,放入锅里加净水将肉煮熟甚至炖化,充分释放肉的香味和油脂,然后再切上一至两个新鲜的白木瓜,加入宾川特有的黑皮以及酥肉、竹笋、海带、豆腐干、白菜、莲藕和辣椒面等,用大火将菜蔬肉类煮熟后再用文火炖40分钟左右,酸、辣、香俱全的酸菜就炮制而成了。宾川酸菜既营养丰富又开胃。冬天来宾川吃地方特色美食,酸菜是个不错的选择。一边吃着酸菜,一边烤着暖洋洋的太阳,真是惬意舒适。

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