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一蟹上桌百味淡 金秋品蟹有讲究

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2017-10-13 阅读: 出处:网络 作者: 编辑: 
 
  
    大家都知道每年的中秋前后都是吃螃蟹的季节,这时候的螃蟹膏满黄肥,简直是人间美味,好吃到无法自拔。
    然而中秋吃蟹的习俗如何而来,小编带你一起来了解一下。中秋节吃螃蟹的习俗由来已久,俗话有“秋风起,中秋到,蟹脚痒”、“西风响蟹脚痒”,说的就是每年中秋之时,螃蟹黄满膏肥,是最佳的品尝时机。螃蟹的营养丰富,尤其是蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍。古时的中秋宴俗,以宫廷较为精雅。如明代宫廷时兴吃螃蟹,螃蟹用蒲包蒸熟后,众人围坐品尝,佐以酒醋,食毕饮苏叶汤,并用之洗手。宴桌区周,摆满鲜花、大石榴以及其他时鲜,演出中秋的神话戏曲。同时,“蟹”与“谢”同音,而所谓“中秋月圆人圆”,中秋佳节在中国传统节日中恰好是一个充满着浓情厚谊的节日。游子归来、走亲访友、好友小聚、表达心意……一个“谢”字再合适不过了,而“蟹”作为谐音字刚好又能表达人们的心境。
    说到吃螃蟹,得到大众宠爱的当属蟹黄。很多人吃蟹只吃蟹黄,用勺子挖着吃,一勺接一勺,好吃到流油!当然,螃蟹最精华的部分,也就要数蟹黄和蟹膏。相关书籍介绍,蟹黄指母螃蟹的卵,蟹膏指公螃蟹的精巢,而秋天是许多螃蟹的产卵季节,农历八月母蟹较肥、蟹黄足,农历九月公蟹较香、蟹脂多。所以秋季吃螃蟹时,区分雌雄两性可享受到时节较鲜美的蟹餐。
    当然,吃螃蟹也是有讲究的。1、死蟹含“蟹毒碱”,切勿购买。“每年都会有市民因为吃了未煮熟的螃蟹或死蟹而出现中毒情况,常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。”孙晔提醒,死蟹千万不能买。这是因为垂死或死掉的螃蟹体内会分解产生有毒的组胺,死亡时间越长,组胺累积得越多,产生“蟹毒碱”,食用后易发生中毒。2、醉蟹易有寄生虫,要慎吃。不少人喜欢以腌、醉的方式食用螃蟹。孙晔表示,这种食用方法未能将其中的寄生虫杀死,等于是生吃,存在很大的安全隐患。“生活在河塘里的螃蟹,体内本来就聚集了大量的细菌和病菌,如果没有煮熟,很可能引发食物中毒。同样,不少人喜欢生食醉蟹、腌蟹等,也容易因细菌、病毒等致病微生物等吃出胃肠道疾病。”3、螃蟹开盖后四个地方不能吃。爱吃螃蟹的人很多,但很多人都不知道正确的吃法。孙晔提醒,螃蟹有四个部位是不能吃的。首先是蟹腮,就是掰开外壳以后看到的,紧贴在左右两侧的两排“小扇子”;其次是蟹肠,即蟹胃通到蟹脐的一条黑线,里面有蟹的排泄物;再者是蟹胃,是躲在蟹黄里的三角包儿,同蟹肠一样,也有蟹的排泄物;最后是蟹心,蟹掰开后会发现黑膜下的一块很显眼“六角板”,也是不能吃的。

    >>>链接:吃蟹的“禁忌”及“益搭”

    吃螃蟹需要注意一些饮食习惯。因为很多东西是不能与螃蟹同时食用的,同吃会引发身体不适甚至中毒现象;当然,有不能一起吃的,自然也就有一些适合与螃蟹同吃的东西。
    1、与蟹同吃容易引发中毒现象的
    螃蟹不能与南瓜、鹌鹑蛋、樱桃番茄、蜂蜜一起吃,因为这些与螃蟹一起同吃,食物里一些成分的混合,很容易引起中毒现象;
    2、与蟹同吃容易引起肠胃不适、腹痛、腹泻的
    螃蟹也不要和香菇、梨、无花果、花生、石榴、柿饼以及冷食同吃,因为与这些同吃,很容易引起腹泻、腹痛甚至恶心呕吐等症状,会刺激肠胃,造成身体不适;
    3、很适合与螃蟹同吃的
    当然,也有些东西很适合与螃蟹同吃,例如荷叶和鸽肉。螃蟹与荷叶搭配,可清热祛燥;而螃蟹与鸽肉搭配,则可补肾益气、降血压。 (本报综合)
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