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余美斋大月饼:33年的舌尖记忆

2018-09-18 阅读: 出处:大理日报5版 作者: 编辑: 
 


    9月14日下午,李明正忙着将刚出炉的“中秋大月饼”放在货架上进行冷却。
    编者按 “明月几时有?把酒问青天。”2018年9月24日,又将中秋月圆。在这个传统佳节,有人为中秋忙碌,有人生活有了新变化,有人一家团圆……时光流转,岁月更迭。每个人、每个家庭的中秋都会有不同的记忆。
    今日起,本报推出特别策划“我们的中秋”,通过4个普通家庭关于中秋的故事,表达普通人的中秋情怀。同时,也从他们的故事里,感受改革开放40年来身边的变化。
    好时节,愿得年年,常见中秋月!
     □ 记者 赵子忠 文/图
     提起余美斋,下关人总会想起又大又圆的大红饼。每逢中秋节,下关人总要购买大红饼,以示团团圆圆、红红火火。而节前这个时候,余美斋糕点店的传统大红饼便引来四面八方的顾客排队购买。
    33年前 父亲创下余美斋
    “余美斋糕点做了33年,下关本地人喜欢,到大理旅游的外地人也喜欢。”余美斋现在的“掌门人”李明告诉记者。
    李明今年58岁,余美斋是其父亲李芝微创下的,至今已有33年的历史,到李明这里,是第二代。
    李芝微从14岁起便在余香斋当学徒,余香斋当时是下关有名的经营糕点的老字号,在当学徒的十多年时间里,李芝微学会了数百种传统糕点的制作技艺。
     1985年,李芝微从大理市副食品厂停薪留职,开了余美斋糕点店,把余香斋的传统糕点制作技艺进行了传承和发扬。结果,余美斋一开业便受到了大理市民的追捧。“开业33年来,我们余美斋传统糕点的经营就不分淡季和旺季。”在采访中,李芝微今年82岁的妻子杨碧珍自豪地告诉记者。
    儿子接“衣钵” 发扬“老手艺”
    1986年,李明从单位辞职,回家接管了余美斋,并传承下了父亲的手艺。
    1995年,李明在下关振兴街买了间铺面,同年将余美斋店搬到了振兴街。
    在家传的糕点制作中,做“大月饼”是李明最拿手的活——面粉里拌上鸡蛋、油和红糖,用力揉搓,和好的面团按个称重,然后摊成面饼,包入蜂蜜、火腿等馅料,再刷上一层油,撒上花生、芝麻,放进烤箱烤至金黄。一个个承载着大理人乡愁的中秋大月饼,就这样香喷喷地出炉了。
    李明说:“每个月饼的面团和馅料都经过严格称重,定量的面团和馅料的配比才能保证产品的口感。”
    随着时代的发展,李明也不断根据消费者的需求适当作一些改变。单是中秋最俏销的大月饼,就有鸡蛋火腿饼、鸡蛋赖饼、鸡蛋泡饼以及荞面赖饼、荞面泡饼、红饼等多种口味。
    “白砂糖研磨成糖粉,火腿都要亲自去购买,整只的猪腿再加工成火腿丁。除了我们自己不能生产的,其他的所有原料我们都要亲自制作,这样才能保证余美斋大月饼的老味道。”李明介绍说。
    不变的技艺精神 不变的老味道
    时光流转,岁月更迭。大理人中秋节吃团圆大月饼的习惯一直没有改变,老味道越来越受人们追捧。而余美斋的大月饼不仅承载着李明家几代人的技艺精神,也承载着下关人中秋的记忆。
    父亲常说 :“做点心这个行当,精明的人不做,不精明的人做不了。要做,就脚踏实地的做。”父亲李芝微的教诲不仅是李明一生的记忆,更是一生的财富。现在,他又把这笔“财富”传给了女婿陈浩。
    李明只有一个女儿,因为外出上学,就没有传承下祖辈做糕点的手艺。这也是李明曾经比较焦虑的事。后来,女婿陈浩主动接下传承担子,短短几年便学会了所有传统糕点的制作。李明说:“现在我比较欣慰,家族的传统手艺终于有了接班人。但糕点制作技艺是其次,最重要的是祖辈传下来的做人的道理。”
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