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鹤庆米糕:甜蜜的故乡味道

2019-01-25 阅读: 出处:大理日报5版 作者: 编辑: 
 

每年春节,段直顺都是家里最忙的人,要做自家的米糕,还要帮忙亲戚朋友及左邻右舍做糕——
鹤庆米糕:甜蜜的故乡味道

做糕,是段直顺最开心的“事业”,也饱含着她对家人的情意。

点上红色小花,也点上了做糕人的祝福。

温暖甜糯的米糕,不仅仅是一种食物,还是鹤庆人浓浓的乡愁。

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    □ 本报记者 李灿梅 文/图

    “白米泡软,压磨成粉,把加了薄荷、橙皮汁的红糖碾成粉末,用细筛将这些带着清香的米粉一层层地筛入甑子内。待细腻的米粉铺满后,米糕的雏形已经形成。然后用刀小心地把米糕切成菱形小块,最后放到锅里大火蒸10多分钟,一甑热气腾腾的鹤庆米糕就大功告成了。”1月15日,在鹤庆大妈段直顺的厨房里,她一边制作米糕一边给记者介绍鹤庆米糕的制作方法。看似简单,却步步匠心!
    随后,段直顺拿出一小罐红曲米熬制的水,用一支断切面是十字形的筷子点蘸红曲水,在冒着热气的米糕上点上一朵朵小花。“这主要是为了让糕块醒目、美观,也寓意着吃米糕的人日子过得红红火火。”段直顺乐呵呵地告诉记者。新鲜出笼的米糕,热气裹着清香扑面而来,拿一块放进口里,香甜糯软、甜而不腻,心里也顿感甜丝丝的。
    段直顺今年61岁,老家在鹤庆县金墩乡金锁村。她告诉记者,自己做糕的手艺是从母亲那里传下来的。“我母亲做的糕在村里很有名,我十多岁就跟母亲学会了做糕”段直顺说。
    十多年前,因为儿子在下关工作的缘故,段直顺和老伴跟随儿子到下关居住,闲不住的段直顺抱着试试看的心理卖起了米糕,出乎意料的是她做的米糕非常受顾客欢迎。现在,段直顺每天做两甑米糕拿到街上去卖,不到两个小时便销售一空。
    “鹤庆人平日里就爱吃米糕,用米糕来款待客人是鹤庆人家办客的一个习俗。逢年过节,米糕更是少不了。过年吃米糕,我们叫它年糕,家家户户都要准备一些,寓意年年高升的意思,”段直顺介绍。
    “小时候在村里过年,孩子们最喜欢的就是吃米糕。米糕一出笼,我们就争着抢着吃,别提有多开心了。”回忆起小时候过年的味道,段直顺的内心深处泛起了浓浓的乡愁。对她而言,年糕是她这代人永远抹不去的甜蜜回忆。
    每年的春节,段直顺都要回到鹤庆老家过年。“小时候过年,最忙的是父母,忙着给全家人做米糕。”段直顺笑着告诉记者,“现在,我也成了春节家里最忙的人,既要做自家的米糕,还要帮忙亲戚朋友、左邻右舍做。”
    “虽然现在的生活条件好了,过年吃的东西非常丰富,但米糕仍然是鹤庆人过年时必不可少的。很多在外地工作的年轻人,回家过完年返回上班时,还要特意带走一些米糕。”段直顺一边给另一笼米糕撒上糖,一边说。

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