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永平大块鸡:一道菜两份故乡情

2019-01-28 阅读: 出处:大理日报5版 作者: 编辑: 
 

    “今年,我们打算回四川老家过年。跟许久不见的家人吃顿团圆饭,给他们做顿永平大块鸡。”三十多年来,黄亚军在永平创业与发展,永平已成为他的第二故乡——

永平大块鸡:一道菜两份故乡情

黄亚军正在烹制大块鸡。

烹制好的大块鸡肉汤分明。

    □ 通讯员 张会军 文/图
    春节的脚步越来越近了,回乡的人多了,黄亚军夫妇位于永平县博南镇曲硐村美食一条街的永平大块鸡饭店生意比之前更火爆。
    1月19日,笔者来到黄亚军的饭店,他正在埋头磨菜刀。见笔者到来,他笑着说:“‘磨刀不误砍柴工’,刀磨好了,切菜的速度就能更快些。这些天,生意太忙了。再做几天生意,我们就回家过年了,初五再回来。”
    今年49岁的黄亚军不是永平人,而是四川省乐山市夹江县人。1986年,他跟随父亲到永平县打工。1991年,在大保公路黑油关路段路旁开了一家饭店,专卖家常菜。“当时,过往的旅客很多,但生意一般。” 黄亚军说。1992年,黄亚军结婚,妻子也跟着他来到永平。夫妻俩勤勤恳恳地经营着自己的小饭店,因为他俩热情好客,永平当地的一些人路过此地时经常会到店里闲坐,上了年纪的人常常给他讲一些马帮的故事。
    博南古道途经永平,马帮曾经在这条古道上来来往往。黄亚军告诉笔者:“据说,为了方便和吃后耐饿,马帮在野外休息煮饭时一般会将肉食大块大块地剁煮,鸡也不例外。” 刚开始,黄亚军夫妇只是把这当作故事来听,觉得这些马帮的故事充满了传奇色彩。后来,夫妻俩发现永平人过年时,家家户户饭桌上都有一道菜——清炖鸡,鸡的砍剁方法与自己听说的马帮的方法基本一样。于是,黄亚军夫妇便开始研究大块鸡的烹调方法。
    1998年,黄亚军夫妇在自己家饭店推出了一道菜——永平大块鸡。他家的这道菜融合了永平风味和四川风味,汤肉分明,食用时鸡汤单独喝,鸡肉涮蘸料吃。蘸料采用上等的辣椒、龙街产的酱油、白大蒜等为主要调料,还有腌豆腐、辣腌菜、生葱、生姜、油辣椒、盐巴等10多种调料供客人自己调配。吃的时候,配上永平的特产泡辣子、泡大蒜,开胃可口。
    “这道菜一推出,生意竟出乎预料的好!” 黄亚军笑着说。随着生意越来越火爆,原先的小饭店已经容纳不下前来就餐的顾客。2014年,黄亚军夫妇将饭店搬到了位于永平县博南镇曲硐村的美食一条街。新饭店宽敞明亮,环境优美,交通便利。
    现在,永平大块鸡以其独特的味道,日渐声名远扬,成为继永平黄焖鸡之后的又一道地方风味美食。也成为过年期间,亲朋好友相聚时的一道特色佳肴。而黄亚军家的永平大块鸡也家喻户晓。
    “今年,我们打算回四川老家一趟,过完初五再回来。跟许久不见的家人吃顿团圆饭,给他们做顿永平大块鸡。”黄亚军告诉笔者。为了忙生意,他和妻子很多年没有回家过年。过年基本是在永平,“忙忙生意,赶赶集,看看演出。在永平过年,也挺热闹开心的。这么多年在永平,做永平的饮食,这里成了我的第二故乡。” 黄亚军笑着说。

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