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自制年味家宴 这个新年才够味

2016-01-22 阅读: 出处:大理日报B3版 作者: 编辑: 
 

     年夜饭又称团圆饭,团年饭。除夕这一天对中国人来说极为重要,这一天家家户户都是准备除旧迎新,吃团圆饭。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足,老人家眼看儿孙满堂,全家老小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费,这是何等的幸福。随着春节脚步的越来越近,人们也为年夜饭开始忙活,不少人喜欢去酒店吃年夜饭,觉得既省事又好吃,但是在家里吃年夜饭似乎更有年味儿。今天小编在这里为大家推荐一些春节家宴菜谱,与家人一起动手做美食,认真学好手艺就会比饭店里做的还好吃呢!快来试试吧。
    推荐一:孔雀开屏鱼

    主料:武昌鱼、姜、胡萝卜、香葱、酒
    调料:盐、生抽、糖、食用油
     1、将武昌鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。
     2、切好的武昌鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌制十分钟。
     3、火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈。葱姜切丝。
     4、鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。
     5、开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。喜欢泼热油的也可以泼。

    推荐二:黄豆焖猪手
     广东有个说法,年夜饭的餐桌上,猪手是必不可少的,因为猪手有“横财就手”或者“发财就手”的美好寓意,辞旧迎新的时刻吃,寓意着在新的一年每个人都有好财运、挣大钱,吃得越多在新一年中的财运就会越旺,今年过年我们也来试试吧!
    主料:猪手1个;配料:黄豆50g、干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、葱1根、姜5片;调料:黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒
    做法:
    1、锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;
    2、锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放冰糖;
    3、将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀;
    4、猪手上色后,放入葱、姜、八角;
    5、加入料酒和酱油,继续保持中小火翻炒;
    6、炒至猪手变成棕红色,放入黄豆;
    7、加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开;
    8、撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可。

    推荐三:蛋饺

    蛋饺,是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮的难度很高,不仅耗费时间,还需要耐心和技巧。这是一道地道的家常名菜,蒸蛋饺,蛋饺蒸鸡,蛋饺猪肚……小时候,只有过年过节才能见到这道菜上桌,而蛋饺且是必不可少的一道节日菜之一。全程都是纯手工,一双筷子,一个小铁锅或铁勺,还有一块猪肥肉,这就是包制蛋饺的工具。
    原料:鸡蛋5只,肉米150克,葱,姜,盐,料酒适量
    做法:
   
1、准备好原料,肉米加入葱,姜末,盐,料酒,鸡精。
    2、一个方向搅拌均匀,鸡蛋加少许的盐打匀。
    3、拿一把不锈钢勺子,涂上一层油加热。舀入两大勺的蛋液。
    4、转到勺子把蛋液均匀摊子勺上,再加点肉米。蛋皮从一边翻过来,盖在肉酱上就可以。
    小贴士
    1、摊蛋皮的时候不需要等蛋液全部凝固,定型就可以。
    2、做蛋饺火不能大,煤气灶上最小的火就可以。
    3、多余的蛋饺可以放冰箱冷冻,下次再吃无需解冻,直接加汤烧熟就可以。

    推荐四:四喜丸子

    在这个年夜饭的餐桌上,四喜丸子是必不可少的一道大菜,其中包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道。以至于让人们忽略了四喜丸子原有的细腻与稚嫩,要知道其中的滋味却是无菜能及的。四喜丸子由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。
    做法:
   
1、将荸荠切丁与肉馅加入调料搅拌上劲;
    2、手捏成丸子,摆入盘中,继而放入油锅中煎炸,使其定性;
    3、将煎炸好的丸子放入自己喜欢的调料红烧;
    4、收汁,装盘即可。
    四喜丸子那种鲜嫩松软,触之既散,入口即化是极大的味蕾享受。而更令人肃然起敬的是,四喜丸子所使用的都是些家常食材,没有那些挂着令人瞠目结舌的价格标签的主料,也没有那些闻所未闻的奇异香料,四喜丸子的惊人美味靠的全是我们一双灵巧的双手和一颗对家人的爱心。

    推荐五:旺来糖醋芋

    主料:甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨半颗(挖好果肉备用)、凤梨罐头、姜末
    调料:白醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油膏约1匙、太白粉
   制作方法:
    1、芋头片裹太白粉;
    2、放入油锅炸熟,炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好后捞起沥干备用;
    3、红椒黄椒甜豆都过油,增加色泽;
    4、油倒出来,开始炒香姜末;
    5、炒香调味料白醋、番茄酱与酱油膏;
    6、整个凤梨罐头倒入,用凤梨罐头是因为比较有甜度,比较容易控制味道,用凤梨罐头就不需要加水跟糖了,还有个原因就是现在的凤梨不是时候,季节不对,所以并不会很好吃。如果想用新鲜凤梨,就需要加水跟糖来调味,木耳也放入炒一会;
    7、把其他材料放入一起拌炒,这样就完成了。
    >>>小贴士:
    1、餐前少喝碳酸饮料
    不知从何时开始,各种甜饮料成了客人落座之后必不可少的选择。特别是儿童,不能饮酒,家长便会纵容他们喝可乐、雪碧等饮料。然而,碳酸饮料不仅营养价值极低,还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下,纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择,纯酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。一些餐馆自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等,口味新鲜,风格时尚,非常值得品尝。
    2、凉菜多素食鱼肉唱主角
    宴饮之时,难免会点几个冷菜开胃。冷菜油脂较少,有荤有素,如果多点一些清爽素食,可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而,多数朋友会习惯性地点酱牛肉等鱼肉类冷菜,使冷菜失去了调剂营养平衡的作用,加剧了蛋白质过剩。比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜,加上含淀粉食品(如荞麦面、蕨根粉等)、根茎类食品(如藕片、山药等)和水果沙拉等素食为主,配上一两个少油脂的鱼肉类和豆制品。用这些清爽的食物开胃,可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入,还能避免蛋白质作为能量被大半浪费。
    3、小心烹调油多调味重
    许多居民喜欢味道浓重的菜肴,认为这样才是过瘾。然而,菜肴中总要有咸有淡,有酸有辣,才不至于令味蕾过分疲惫。此外,浓味烹调往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感,因此餐馆往往会热情地鼓励食客点这类菜肴。在点菜的时候,应适当点一些调味较为清爽的菜肴,如清蒸、白灼、清炖的做法。有两三个浓味菜肴过瘾即可,再配一两个酸辣或酸鲜菜,用来提神醒胃。这样,有突出、有呼应、有回味,口味丰富,也不至于过分油腻。
    4、河鲜海鲜也怕多
    一些食客特别喜欢河鲜海鲜类产品,总觉得只有吃这些才显得宴席足够高档。其实,水产品尽管营养丰富,口味鲜美,却也是污染的“重灾区”。水产品的特性就是富集重金属,如果一桌当中海鲜和鱼类菜肴比例过高,总摄入量必然较大,污染物质更有超标风险。这不仅会加重身体的解毒负担,严重时甚至可能发生中毒。建议每餐的水产品控制在1~3个菜的水平,食用量也要适当控制,每餐不超过200克为好。
    5、多食蔬菜、菌藻
    宴饮的一大危害就是动物性食品和植物性食品严重不平衡。由于一餐中摄入大量蛋白质无法充分被人体利用,大量蛋白质会分解作为能量使用,同时产生含氮废物,加重肝脏和肾脏的负担,并妨碍酸碱平衡。在节日期间,应当选择那些平日食用较少的高档素食,如菌类、高档新兴蔬菜、保健坚果,以及藻类、薯类等具有健康价值的蔬菜。这些素食既能促进健康,还能减轻消化系统的负担,可以说是一举多得。同时,它们也会凸现食客的健康素质和时尚品味。
    6、餐后喝碗杂粮粥
    都说“餐前喝汤越喝越靓”,我们这边却很少见到开胃汤水,倒是餐间和餐后会送上有油有盐的汤。实际上,丰盛的饮食后并不适合饮用大量浓汤。这是因为,大量菜肴已经提供了极多的盐分和油脂,令身体不堪重负;如果再喝汤,必然会增加盐分和热量,对健康无益。餐前喝点汤,数量不至于过多,还能减少食量,对于减肥者有一定好处。餐后或餐间更适合饮用杂粮豆类制成的粥,或者索性用香茶清口。
    7、吃菜肴也吃粮
    眼下有一个不成文的规矩,就是宴席上只吃菜、不吃饭,直到酒足菜饱之后,才想起来是不是要上主食的问题。然而,空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物,不仅于消化无益,其中的蛋白质还会被浪费,并产生废物。从营养和健康角度来说,如果不喝酒,餐前不妨上一小碗米饭,或者一小碗粥。这样既能减少蛋白质的浪费,还能减轻油腻食物伤胃的问题。在冷菜中引入一些含淀粉的原料,也能在一定程度上减轻这些问题。
    8、酥香小点不能替主食
    目前,大部分餐馆酒楼都推出了各种花色主食,替代米饭和面条,推荐给客人,显得丰富而时髦。这些花色主食主要是各种酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等,其中油脂含量大大高于米饭面条,特别是酥点类和抛饼类,油脂高达30%以上,甚至还有较高比例的饱和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油,还会带来对心脏健康极为不利的“反式脂肪酸”。用它们来替代传统主食,显然很不明智。美食之后,最好能喝些清淡粥食,既养胃,又能改善营养平衡。如果加入各种粗粮、薯类、豆类,以及一些保健食材,则更能表现出食客对健康品质的重视。 (本报综合)

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