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喝咖啡:从咖啡豆开始

2016-05-13 阅读: 出处:大理日报B3版 作者: 编辑: 
 

    随着人们生活节奏的不断加快,喝咖啡似乎成了生活中不可缺少的一部分,或提神醒脑,或放松休息……其实喝咖啡的好处有许多,现代社会有许多人喜欢自己在家制作咖啡,咖啡的原料是咖啡豆,咖啡豆的好坏决定着咖啡的品质,那么大家知道如何选购咖啡豆吗?怎样才能健康地喝咖啡呢?今天就给大家介绍一下鉴定咖啡豆和饮用咖啡的技巧,一起看看吧。

如何选购咖啡豆
    随着中西方文化的融合,越来越多的人喜欢喝咖啡了,到现在各大城市风靡咖啡的状况,同样道理,很多喜欢喝咖啡的人也会慢慢研究咖啡知识!当然了,人们最关心的肯定是咖啡的好坏了,那么如何区分咖啡的优劣呢?一起来看看吧。
    首先,新鲜度很重要。再好的豆子经过烘焙,随着与空气的接触,香味成分慢慢挥发释放,同时咖啡豆本身发生氧化并且吸收空气中的水分味道慢慢发生变化,咖啡的香与味的各种成分都在打折,经过两周后咖啡豆中挥发性的芳香气味就已经流失殆尽,随着时间的推移,氧化和湿气造成的味道变化使得咖啡豆的酸味,甜味等减少,苦味显得更加突出,整体味道的丰富性和均衡性下降。所以,使用烘焙两周以内的豆子最能体会咖啡的香和味,选购咖啡豆尽量越新鲜越好。这就需要注意:一是看准烘焙日期;二是少量购买,只购买一周左右消费的量。
    第二,精品咖啡豆除了一般的咖啡产国名之外,具体会标识生产地区、等级、生豆生产年度,甚至细化到农场名,比如同样属于危地马拉的咖啡豆,少许咖啡目前使用的是产自于危地马拉城东部的Sierra de la Minas地区的Entre Rios农场的有机生产的豆子,所以要注意向店家咨询了解更多咖啡豆信息。
    第三,除了标注的信息外,更重要的是实际的品鉴。新鲜的咖啡豆首先会有很新鲜丰富的香气,嚼一颗,很松脆,并且能感觉到很丰富的酸味,苦味,甜味等丰富的味道。
    所以,挑选好的咖啡豆要通过看、问、闻、品几个不同的环节,综合了解咖啡豆从生产到烘焙的各个环节,当然,最重要的还是自己的味觉因素,选购新鲜的精品的咖啡豆,时间久了经验多了,便能找出几款自己喜欢的特别产区的咖啡豆,这就是精品咖啡(specialty coffee)的魅力所在。
    同时在购买咖啡豆的时候,最好跟店员沟通一下这些问题:
    1.使用什么样的咖啡器具来冲泡咖啡。
    最好告诉店家,自己使用的是哪一种咖啡冲泡办法。如此,店员可以有针对性地为你推荐适合的咖啡豆。此外,说不定还可以跟店员交流一下使用心得。
    2.自己中意的咖啡口味。
    跟店家描述一下自己喜欢什么味道的咖啡,没必要像咖啡品评一样说得很专业,轻松一点,比如说喝起来浓一点的,或者味道酸一点的,如此,店员就可以根据自己家咖啡的味道特点推荐给你最适合的咖啡。
    3.不要迷信所谓的某种咖啡的口味。
    是不是经常听到“哥伦比亚是酸的”、“曼特宁很苦”之类的描述?如果你也受了这些描述的影响,固执的以为这就是公理般的事实,甚至以这样的标准去评判所购买的咖啡豆的好坏,那么很抱歉地告诉你,你可能错了。因为从咖啡生豆到你所熟悉的深色咖啡豆之间需要经过很重要的步骤,就是“烘焙”。虽然咖啡豆本身会有明显的地域特征,但是在烘焙过程中,烘焙师可能按照自己对于咖啡味道的理解来进行调整,最后得到的味道,同一款咖啡可以呈现出多样的面貌。或许,这样你便可以理解,为什么在不同地方买到的同一款咖啡豆,味道却相差那么多。
    4.咖啡豆的烘焙日期。
    作为食品,咖啡豆自然也有“保鲜期”一类的指标。咖啡豆与海鲜相似,越新鲜越好。评断新鲜度的指标就是“烘焙日期”,推荐购买烘焙日期两周以内的咖啡豆。
    5.购买咖啡整豆。
    基本上店家都会提供免费的咖啡研磨服务,就是可以帮客人将咖啡整豆磨成咖啡粉。如果想要充分地享受一杯咖啡的香气,建议购买咖啡整豆 。咖啡最诱人之处就是香气,而在咖啡的生命里,如果要评选“香气散发最浓烈的时刻排行榜”的话,研磨的过程绝对榜上有名,甚至位列前三名。此外,从保管的角度讲,咖啡整豆要比咖啡粉的生命力强得多,咖啡整豆能够更长时间的保持香气和味道。如果经常喝咖啡的话,何妨自己购买一个咖啡研磨机,手动、电动皆可,既可以享受制作的乐趣,还可以更好地享受咖啡香气和咖啡味道,何乐不为?
   如何更健康地喝咖啡
    1.下午2点之后不宜喝咖啡
    咖啡因是一种兴奋剂。这也是我们喜欢咖啡的主要原因之一,咖啡使我们精力充沛,在疲惫时也能保持清醒。但是,如果我们在晚些时候喝咖啡,咖啡因可能会我们干扰的睡眠,睡眠不好肯定会引发各种各样的健康问题。因此,下午2点之后不宜喝咖啡。如果非要喝点什么来补充能量,可以选择脱因咖啡或茶,茶里面含有的咖啡 因比咖啡少很多。
    2.咖啡不要加糖
    咖啡本身又苦又涩,很多人都不会喜欢这种口味,所以他们通常会加一大把得方糖进去,这可以说是现代人最糟糕的一个饮食习惯了。方糖里的果糖含量是非常高的,很可能导致肥胖和糖尿病等各种严重的疾病。如果你无法接受不加糖的咖啡,那么最好选择甜菊糖,这是一种从甜叶菊中精提的天然甜味剂,食用后不产生热能。
    3.选择优质咖啡
    咖啡也和其他食品一样,其生长条件和加工方式会影响其质量。咖啡豆上往往会残留一些杀虫剂、除草剂和其他毒素,这些都不利于人体健康。一些知名咖啡品牌在质量方面会更有保障。当然了,如果经济条件各方面都允许的话,最好可以选择有机咖啡。
    4.最好不用人工甜味剂
    用不含热量的人工甜味剂代替方糖听起来是个不错的主意,但其实这只是个下下之选。有研究表明,人工甜味剂也有可能会导致身体的健康问题。所以不要因为人工甜味剂(甜菊糖也是人工甜味剂)不含热量就毫无节制地食用。其实,不加糖的咖啡味道也不错,只要你给自己一些时间去适应它。
    5.喝咖啡可加肉桂
    肉桂是种美味的香草,搭配咖啡饮用味道更佳。而且研究表明,肉桂可以降低糖尿病患者体内的葡萄糖,胆固醇和甘油三酯。如果你想自己的咖啡多一点风味,可以尝试着加点肉桂,味道出奇的好!
    6.避免使用人工奶精
    市场上有些低脂肪的人工奶精,这些奶精往往是高度加工的,不天然,含有对人体有害的成分。高糖玉米糖浆和转化型脂肪或其他人工低脂一样,都对人体不利。反而是天然的全脂奶油(指用青草喂养的奶牛所产的牛奶)更好一些。因为有研究表明,高脂肪乳制品能够降低患肥胖症的风险。
    7.喝咖啡可添加可可粉
    可可富含抗氧化成分,对人体健康有莫大的好处,能够降低患心脏病的风险。所以,加一些无糖有机可可粉在咖啡中吧,既能增添风味,又对人体有益,可谓一举两得!
    8.冲泡咖啡时使用滤纸
    冲泡咖啡的过程中会生成二萜化合物,这种化合物会提升人体血液里的胆固醇值。要摆脱二萜化合物很简单,只需要一张过滤纸。用滤纸冲泡咖啡能有效地去除所有的二萜化合物,咖啡因和抗氧化成分则不会被过滤掉。 (本报综合)

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