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中秋DIY月饼 让你品尝家的味道

2016-09-02 阅读: 出处:大理日报B3版 作者: 编辑: 
 
    中秋节,作为我国传统佳节之一,它寄托情思,代表着团圆,更承载着人们对和睦、和谐、圆满、爱的种种寄托。而在这一天,不可或缺的一个象征性的主角便是月饼了!圆圆的月饼仿若十五的月亮一样,不仅仅寄托着人们的思念,也是圆满、情谊的寄托。
    中秋佳节将至,超市里高价月饼让人挑花眼。今年,中秋不如来点不一样的——自制月饼,既健康美味又实惠,做法不仅简单,还充满乐趣,想吃什么都自己做,不仅让你能吃到健康新鲜的月饼,也能增进你与家人间情感的互动,还不动手试试。
    黄金杏仁莲蓉月饼
    黄金杏仁莲蓉月饼由面粉,麦芽糖浆,鸡蛋,果酱等烤制而成。
    材料:
    主料:澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。
    调料:另外再加上面粉、麦芽糖浆、鸡蛋、果酱等。
    制作方法:
    1、精心配料。(配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料)
    2、拌月饼皮,经过一个半小时—两个小时的醒发。
    3、根据皮少馅多进行配比。
    4、用皮包裹馅芯时要注意不能露馅,皮子要均匀。
    5、放入模具,压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。
    6、装盘。
    7、喷水:这是为了把月饼表面的面粉去除,然后放置3—5分钟。
    8、烘烤:第一次烘烤约7—8分钟,成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。
    9、经15—20分钟冷却即可。
    云腿月饼
    云腿月饼是滇式月饼中的代表,具有酥、松、香的特色,其外观褐黄略硬,食用时酥而不散,故俗称“硬壳火腿饼”。食之疏松香酥,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味,是中秋佳节的必备食品,也是馈赠亲友的佳品。
    材料:
    面粉、猪油、黄油、鸡蛋、云腿、糖、盐
    制作方法:
    1、制面皮
    猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐一小勺,打散搅拌均匀,然后加适量面粉,揉均面团;
    2、制馅料
    ①云腿切丁上锅蒸熟;
    ②炒熟面:热锅放猪油少许,待猪油化开放干面粉,不断搅拌至颜色略深;
    ③云腿丁、熟面、糖,搅拌均匀,如果太干,可以加一点猪油。
    3、包月饼
    ①制好的馅料放在冰箱里片刻,等待猪油结成块,这样比较容易包起来;
    ②面团上取适量小块,用手揉匀(因为有油所以很容易变软揉开),用手拍打成饼状(擀也可以,但是有点粘),包馅儿,把开口处捏在一起,然后倒置过来整形,放在涂了油的烤盘上;
    4、烤制
    烤箱预热220度,烤大概25分钟即可,其间刷蛋液两次。
    酥皮月饼
    酥皮月饼,汉族传统名点,中秋节食俗。松脆、香酥、层酥相叠。以猪油,面粉等制成。
    材料:
    低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
   制作方法:  
    1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。
    2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。
    3、由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,所以,形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的很好吃!
    小技巧:做点心类的和面时候一定要注意,水或者油类的不要按照配方全部加进去,可以留10克左右,因为面粉的含水量不一,如果不合适可以加,避免和的面团太湿,加面粉口味改变。
    冰皮月饼
    冰皮月饼的口感比较清爽,大人小孩都被它可爱模样征服,还有杂粮口味甚至榴梿等水果口味,彻底颠覆了月饼油腻、甜腻的陈旧印象,中秋就让我们自己DIY一份独一无二的冰皮月饼吧!
    材料:
    糯米粉60g、粘米粉40g、葛粉50g、牛奶230g、糖粉40g、白油20g、豆沙适量、糕粉适量、做手粉用,防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)菠菜汁、南瓜泥、紫薯泥适量(用来调色)。
    制作方法:
    1、糯米粉、粘米粉、葛粉、砂、牛奶混合成米浆。
    2、上锅蒸20分钟,中间搅拌两次,蒸好的面团,放入白油,戴上手套将粉团揉成光滑的面团。
    3、包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
    4、此时可以出剂子,分成30克一个。
    5、模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
    小贴士:做冰皮月饼难度不大,比较难掌握的就是面团太粘了,所以要放入冰箱冻一冻才会比较好操作。操作过程中也最好是戴上一次性手套也会比较好些,并适当的使用糕粉帮助防粘。
    自己动手丰衣足食。亲自动手做的月饼,不仅味美鲜甜,更有浓浓亲情包含在里面。沏一壶茶,与家人一起,尽情享受这份浓浓的亲情与DIY月饼的乐趣,一起品尝家的味道。
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