挂面 巍山古城一抹靓丽风情

□ 陆向荣　文／图

走进巍山古城，不经意间，就会被阳光下那透亮的挂面所吸引，合着古朴的民居，或勤劳，或慵懒的古城人，让人在浓浓的生活气息中，体验小城的那种和谐与宁静。

手工挂面是巍山古城的一大特色，因本地盛产优质的纯土碱、自然生态的小麦面以及祖辈相传的手工制作挂面工艺而出名。20世纪七八十年代，小城里有近30多户人家制作挂面，随着现代机械化面条生产的推广，到现在所存已不到10家了。王大姐挂面作坊就是其中一家，位于月华街134号，是一间临街的古民居。

“和面一定要透彻，将鸡蛋、水、碱、面等充分搅拌。”10月5日，正值国庆长假的国家级历史文化名城巍山秋高气爽，古朴的南诏古街上游客来来往往。在古城老字号王大姐挂面作坊里，现年50岁的王铭珠和丈夫瘳文宏正在制作手工挂面，这个简单的小屋里，传承着王铭珠家70多年的手工面技艺。

想吃好面，总是要费些功夫的。王铭珠一直坚持不使用任何添加剂，采用最传统的制作工艺制作挂面，挂面品种也只有最传统的土碱面和鸡蛋面两种。“薄而有韧性，易熟不易断，回锅不泥”是王大姐挂面的特点，更因为手工制作，产量有限，以至于供不应求，很多时候都要提前预订，产出的量远远满足不了顾客的需求。

目前，王大姐挂面作坊仅靠王铭珠和丈夫瘳文宏手工生产，每天产量仅150公斤左右，产品除了有大批本地老顾客外，还通过电商平台远销广州、珠海、山东等地。

如今，王大姐的挂面作坊已被巍山县命名为“巍山老字号”，随着巍山旅游文化产业的发展，顾客只会越来越多，她想找个宽敞点的地方，进一步扩大面条作坊的规模，让更多的人能品尝到巍山手工挂面的独特滋味。