茶绍云：匠心酿酒，只为留住舌尖上的那缕乡愁

□ 陆向荣  文／图

清晨，隐蔽在大山深处的巍山县牛街乡格登村静谧而安详，175户彝族村民在青山绿水中，过着日出而作、日落而息的生活。方圆不到几平方公里的村中，一个个古老的酒坊依旧保持着百年前的模样。

茶绍云的酒坊，被一棵棵高大的核桃树包围着。走进酒坊，就见到几个高大的木制大酒甑，茶绍云正抬着一缸已发酵好的苞谷倒入酒甑中。今年35岁的茶绍云别看岁数不大，在当地却已是小有名气的酿酒师傅，在全村13家酒坊中，他酿的酒不仅质量好，产量也是最高的，在市场上供不应求。

好水出好酒，格登村的酒之所以好，用的全是村里的古井水。在茶绍云的引领下，记者看到了村口的一口古井，古井水质清冽。茶绍云说，像这样的古井村里有好几十口，有的酒坊还新建了水窖，埋上水管，把水直接引进酒坊。

酿一甑好酒有选籽、蒸煮、脱水、脱涩、荫晾、发酵、糖化、甑酒等多道工序。“每一道工序都决定着整甑酒的品质。” 茶绍云说，一甑200公斤的苞谷可以酿出90公斤左右的成品酒，他家的酒坊每年产酒30吨左右，除去成本，年收入可达10多万元。他还利用酒糟发展养殖业，共养殖了能繁母猪20头，实现收入30多万元。

如今随着机械化酿酒的兴起，批量生产的工业化酒品凭着良好口感和低廉成本占据市场。面对市场挑战，当地成立了巍山县牛街乡格登酒业有限公司，实行由农户分散生产，公司统一收购包装销售，以“抱团取暖”的方式，进一步做强格登酒产业，拓宽营销渠道。据公司董事长左春丽介绍，如今的格登酒已注册了商标，每年收购格登酒58.8吨，销售收入达200多万元。